Granos De Cacao Río Caribe Superior - Origen "Venezuela" - Crudo, Fermentado, Vegano
Clasificación taxonómica: Theobroma cacao
Origen: Venezuela
Venezuela Cacao Fino de Aroma
Río Caribe es una localidad del estado Sucre de Venezuela, en la costa nororiental del país, frente al Mar Caribe. El estado de Sucre es conocido por sus exuberantes bosques tropicales, tierras fértiles y clima favorable para el cultivo del cacao.
Río Caribe es conocido por producir granos superiores de Theobroma cacao, la planta de la que se derivan el cacao y el chocolate. Las fincas de cacao en Río Caribe son conocidas por su calidad excepcional y son muy buscadas por chocolateros y conocedores de todo el mundo.
Las fincas en Río Caribe son típicamente operaciones familiares a pequeña escala que cultivan cacao utilizando métodos tradicionales y sostenibles. Estas fincas a menudo practican la agrosilvicultura, donde los árboles de cacao se cultivan junto con otros árboles de sombra, proporcionando un ecosistema natural y diverso que promueve la biodiversidad y mejora la calidad de los granos de cacao.
Proceso: Los agricultores de Río Caribe tienen mucho cuidado en asegurarse de que los granos de cacao se fermenten y sequen adecuadamente. A menudo se utilizan métodos tradicionales, incluido el secado al sol de los frijoles en las calles y los techos. Estas antiguas técnicas han sido desarrolladas y refinadas para crear procesos poscosecha asertivos que dan como resultado granos de cacao de alta calidad.
En general, los procesos de cosecha de cacao en Río Caribe reflejan una rica historia de técnicas tradicionales combinadas con conocimientos y experiencia modernos, lo que da como resultado granos de cacao excepcionales que los chocolateros y conocedores de todo el mundo valoran mucho.
Frijoles: Son de la variedad Trinitario con un moderado contenido de sangre "Criollo". Se caracterizan por sus granos de color violeta, que en ocasiones presentan tonalidades rosadas.
Sabores/Perfil sensorial: Fuertes aromas a cacao, acidez media, amargo y astringente. Notas bajas de frutos secos dulces, florales y azúcar moreno.
Aroma: Caracterizado por frutas rojas y cítricas, café, tabaco, notas amaderadas y toques de cebada. Estos aromas complejos agregan profundidad y complejidad al cacao, haciéndolo ideal para producir chocolates premium con una experiencia sensorial distintiva.
Vida útil: 24 meses
Embalaje:
GrainPro: 2 kg
Grano Pro : 5 kg
Bolsa de arpillera: 20 kg
Saco de arpillera: 60 kg
Las bolsas GrainPro de 5, 20 y 30 kg se venden por separado.
Las bolsas GrainPro se utilizan para conservar los granos de cacao durante el almacenamiento y el transporte. Las bolsas GrainPro son conocidas por sus excelentes propiedades de barrera contra la humedad, que ayudan a proteger la calidad y la frescura de los granos de cacao, asegurando que conserven sus características y perfiles de sabor únicos.
Almacenamiento: Los sacos de 60 kg pueden almacenarse a granel, pero la capa inferior debe estar en tarimas con un espacio de aire de un mínimo de 6 pulgadas (15 cm) del piso, y la capa superior debe estar al menos a 1 metro de distancia del piso. techo. Las pilas también deben colocarse lejos de las paredes exteriores. Se recomienda que el área de almacenamiento se mantenga seca para evitar que el exceso de humedad afecte la calidad de los granos de cacao y garantizar que se almacenen en condiciones óptimas para preservar su sabor y aroma. No se deben guardar otros productos con cacao para evitar la contaminación.
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3D PAVOCAKE SILICONE MOLD "Planet" - Emmanuele Forcone
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I made single-origin bean-to-bar chocolate with these beans following the method from Chocolate Alchemy. The recipe was for a 70% dark chocolate (63% cacao, 7% cacao butter, 30% cane sugar by weight), run for 36 hours in the melanger. The resulting chocolate is lovely, more on the delicate side as you'd expect from a criollo. The chocolate notes come through clean and clear, and there are plenty of nuances that keep the sensory experience interesting. Bitterness and astringency are both subdued; most people say that it tastes like a 40-50% dark. Will buy again!
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