Guide étape par étape pour faire des bonbons en chocolat brillants

Guide étape par étape pour faire des bonbons en chocolat brillants

Si vous vous êtes déjà demandé comment les chocolatiers professionnels obtiennent des bonbons brillants et lustrés, ce guide est fait pour vous ! Avec les bons outils, un chocolat bien tempéré et nos moules sans BPA, vous pouvez créer de magnifiques chocolats chez vous ou dans votre atelier.

1. Rassemblez Vos Outils

• Moules en polycarbonate pour une brillance professionnelle
• Moules à pralines Tritan™ – sans BPA et durables
• Chocolat tempéré (noir, au lait ou blanc)
• Raclette de table, spatule décalée et thermomètre
• Optionnel : beurre de cacao coloré pour les décorations

2. Nettoyez et préparez votre moule

• Assurez-vous que les moules sont propres, secs et polis.
• Même de petites traces peuvent empêcher vos bonbons de démouler brillants.

3. Tempérez Votre Chocolat

Le tempérage est le secret d'une brillance professionnelle et du « croc » parfait. Si vous ne possédez pas de machine à tempérer, utilisez la méthode du semis :

• Faites fondre les 2/3 du chocolat à 45°C (noir), 40°C (lait) ou 38°C (blanc).
• Ajoutez le tiers restant de chocolat haché et remuez pour le refroidir à 27–28°C.
• Réchauffez à 31–32°C pour le chocolat noir avant le moulage.

4. Remplir, tapoter et former la coque

• Versez le chocolat tempéré dans les cavités du moule.
• Tapotez doucement pour libérer les bulles d'air.
• Raclez l'excès de chocolat pour des bords nets.
• Retournez le moule pour créer une fine coque.

5. Ajouter la garniture et sceller

• Remplissez chaque coque de ganache, praliné ou de votre garniture préférée.
• Laissez un petit espace pour sceller avec du chocolat tempéré.
• Raclez la surface pour la nettoyer et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes.

6. Démoulez et savourez

• Tapotez ou tournez doucement le moule pour démouler les bonbons.
• Conservez dans un endroit frais et sec pour maintenir la brillance et le croquant.

Moules recommandés pour des bonbons brillants

• Chocolate World Belgium 🇧🇪 – Moules en polycarbonate sans BPA
• Pavoni Italia 🇮🇹 – Moules en Tritan™ pour pralines et en silicone
• Martellato 🇮🇹 – Moules en polycarbonate et en silicone

En savoir plus et maîtriser la fabrication du chocolat

Vous souhaitez en savoir plus sur les moules à chocolat professionnels ? Visitez notre Comment Choisir le Meilleur Moule à Chocolat ou explorez notre Guide Complet des Moules à Chocolat.

Continuez votre voyage chocolaté avec notre Guide Complet des Moules à Chocolat et découvrez encore plus d'astuces pour créer des chocolats parfaits.