Machines de la fève à la tablette

Machines de la fève à la tablette (bean-to-bar) et équipement de chocolaterie bean-to-bar pour les chocolatiers qui veulent maîtriser chaque étape de la fabrication du chocolat de la fève à la tablette, des fèves de cacao torréfiées jusqu'aux tablettes tempérées. Cette collection couvre toute la ligne : concassage et vannage des fèves, broyage à meules de pierre, affinage au broyeur à billes, conchage, extraction du beurre de cacao et tempérage, avec des équipements FBM (Italie), Chocolate World (Belgique) et Bilait (Italie). Vendus par Zucchero Canada depuis Calgary et livrés partout au Canada.

Vous ne savez pas quelles machines choisir? Indiquez-nous combien de kilogrammes de chocolat vous voulez produire par semaine et ce que vous allez fabriquer (tablettes, bonbons, pâtes à tartiner). Contactez notre équipe et nous vous aiderons à planifier chaque étape de votre ligne.

Machines de fabrication du chocolat de la fève à la tablette, par étape

Toute ligne de la fève à la tablette suit le même ordre : torréfier, concasser et vanner, broyer et affiner, concher, puis tempérer. Les capacités ci-dessous proviennent de la fiche de chaque machine.

Machines de concassage et de vannage des fèves de cacao

Après la torréfaction, les fèves sont concassées en grué et les coques sont soufflées. Le Ninja Kid est un concasseur de fèves de cacao et une vanneuse qui fait les deux à raison de 25 à 30 kg de fèves par heure, avec une coupe réglable, une trémie amovible et très peu de poussière. Vous débutez la torréfaction? Lisez How to Roast Cacao Beans.

Broyeurs et raffineuses à chocolat : mélangeur ou broyeur à billes?

Les deux transforment le grué en chocolat lisse, mais de façon différente.

• Mélangeur à chocolat (broyeur à meules de pierre). Des meules en granit broient le grué dans une cuve jusqu'à ce que le beurre de cacao se libère et que la masse devienne fluide. Le Rumbo Kid et le Rumbo 120 ont une base en granit massif, des meules en granit, un moteur à entraînement direct sans courroie ni engrenage, et de l'air chaud pulsé jusqu'à 75 °C pour accélérer la libération du beurre de cacao.
• Raffineuse à chocolat à billes. Des billes d'acier affinent la masse jusqu'à une taille de particules définie : 20 à 25 microns sur le Taobroma et le Tao Kid, jusqu'à 18–20 microns sur le BMR25. Les broyeurs à billes FBM ajoutent une pompe et un automate à écran tactile qui mémorise vos recettes, pour que chaque lot soit identique.

Vous cherchez un mélangeur à chocolat ou un broyeur de fèves de cacao pour la production de chocolat en petits lots? Le M1025 de table broie et conche des lots de 1,3 à 4,5 kg en 110 V, et le Rumbo Kid et le Rumbo 120 prennent 28 kg et 120 kg.

Le Taobroma, le Tao Kid et le M1025 affinent aussi les pâtes de noix comme le gianduja, les pâtes à tartiner et les beurres de noix. Consultez notre Nut Butter Production Guide.

Équipement de fonte et de conchage

Le conchage développe la saveur et la texture. Le Kleego 50 associe une cuve de fonte de 50 kg à une conche de 35 kg; le Kleego 100 passe à une cuve de 100 kg et une conche de 65 kg, et réduit le conchage à moins de 3 heures. Ce sont deux fondoirs-conches dotés d'agitateurs contrarotatifs, d'air chaud pulsé et d'un contrôle par processeur de la vitesse, du débit d'air et de la température, qui pompent le chocolat directement vers une tempéreuse. Pour en savoir plus : What is Conching in Chocolate Making?

Presse à beurre de cacao

La Sting est une presse de table qui extrait 35 à 45 % du beurre de cacao du grué à raison d'environ 1 kg par heure, grâce à une vis en acier et une bande chauffante. Les solides de cacao restants peuvent être transformés en poudre de cacao : deux produits à partir des mêmes fèves.

Équipement de tempérage professionnel pour la fève à la tablette

La dernière étape donne à vos tablettes leur brillant et leur cassant. L'Aura est une tempéreuse continue compacte d'environ 10 kg/h pour les petits producteurs. La gamme Chocolate World CW tempère en continu avec une vis d'Archimède, de la CW12 (jusqu'à 45 kg/h) à la CW80 (jusqu'à 200 kg/h), et se raccorde aux enrobeuses et doseuses Chocolate World. Comparez tous les modèles dans notre collection de tempéreuses.

Comment choisir son équipement de la fève à la tablette

• Partez de votre volume. Les lots vont ici de 1,3–4,5 kg sur la M1025 de table à une cuve de 120 kg sur le Rumbo 120, et le tempérage d'environ 10 kg/h (Aura) à 200 kg/h (CW80). Dimensionnez chaque étape pour le même volume hebdomadaire afin qu'aucune machine ne devienne un goulot d'étranglement.
• Choisissez selon ce que vous fabriquez. Pour les tablettes et les bonbons, il vous faut toutes les étapes jusqu'au tempérage. Pour le gianduja, les pâtes à tartiner et les beurres de noix, le Taobroma, le Tao Kid et le M1025 affinent aussi les pâtes de noix.
• Vérifiez votre alimentation électrique. Le M1025 fonctionne en 110 V; la CW24 Delight et la CW40 existent en monophasé ou en triphasé, et la CW80 est triphasée.
• Approvisionnez-vous en fèves. Commencez avec des fèves de cacao crues d'origine unique du Venezuela, de l'Équateur et du Pérou.

Délais, alimentation électrique et financement

• Délai. La plupart des machines FBM sont fabriquées sur commande en Italie : environ 14 à 25 jours de production selon le modèle, puis environ 4 semaines par bateau. Plusieurs modèles offrent l'envoi express par avion moyennant un supplément. Le délai exact figure sur chaque fiche produit.
• Alimentation. Le M1025 fonctionne en 110 V. La CW24 Delight et la CW40 existent en monophasé ou en triphasé; la CW80 est triphasée. Vérifiez les détails électriques sur chaque fiche, ou demandez-nous avant de commander.
• Financement. Options de location avec option d'achat (Rent-Try-Buy), de crédit-bail et de prêt avec notre partenaire EconoLease. Voir le financement d'équipement, et utilisez notre calculateur de rentabilité pour voir en combien de mois une machine se rembourse.
• 5 % de rabais sur les commandes de plus de 500 $ CA, appliqué automatiquement au paiement.