Cacao with a purpose.

Notre engagement envers les communautés productrices de cacao, l'approvisionnement traçable et la préservation des variétés ancestrales de cacao.

Notre relation avec le cacao commence à l'origine

Chez Zucchero Canada, notre travail avec le cacao ne commence pas dans notre entrepôt, il débute sur le terrain. Nous entretenons des relations directes avec les producteurs de cacao au Venezuela, en Équateur et au Pérou, sélectionnant des fèves auprès de domaines, de coopératives et de familles d'agriculteurs qui privilégient la qualité, la traçabilité et le respect de la terre.

Directement de la source

En travaillant directement avec les producteurs, nous contribuons à garantir que les agriculteurs reçoivent une juste valeur pour leurs récoltes, en contournant la chaîne d'approvisionnement des produits de base qui sous-évalue historiquement le cacao de spécialité.

Chaque fève que nous importons raconte l'histoire de son origine :

• Río Caribe Superior (Venezuela) — Cacao côtier avec des notes florales et de fruits rouges
• Sur del Lago Criollo (Venezuela) — Lignée Criollo ancestrale de la région du lac Maracaibo
• Gibraltar Criollo (Venezuela) — Variété Criollo rare des Andes vénézuéliennes
• Carenero Superior (Venezuela) — Trinitario classique de la région de Barlovento
• Hacienda Victoria (Équateur) — Cacao de saveur fine de la côte équatorienne
• Ucayali (Pérou) — Cacao amazonien avec une complexité fruitée

Soutien aux communautés productrices de cacao

Grâce à nos partenariats d'approvisionnement, nous soutenons les coopératives de producteurs et les familles d'agriculteurs qui s'efforcent d'améliorer leurs moyens de subsistance. Nos engagements continus comprennent :

• Payer des prix supérieurs pour des fèves de haute qualité et bien fermentées
• Soutenir les investissements dirigés par les producteurs dans les infrastructures post-récolte (chambres de fermentation, installations de séchage)
• Collaborer avec des producteurs qui investissent dans l'éducation agricole et les meilleures pratiques agricoles
• S'engager dans des relations d'achat à long terme qui assurent la stabilité aux agriculteurs

Préservation du cacao ancestral

Le cacao Criollo — la variété rare et génétiquement ancienne originaire d'Amérique du Sud — représente moins de 1 % de la production mondiale de cacao. De nombreuses lignées Criollo ont été perdues au cours du siècle dernier en raison de maladies, de la plantation de cacaos hybrides pour le marché de masse et de la pression économique exercée sur les agriculteurs pour qu'ils cultivent des variétés à rendement plus élevé mais de qualité inférieure.

En nous approvisionnant auprès de producteurs qui cultivent et préservent les lignées ancestrales de Criollo, nous contribuons à ce que ces trésors génétiques — et les saveurs uniques qu'ils produisent — ne soient pas perdus dans l'histoire.

Pourquoi cela compte pour les chefs

Lorsque vous achetez du cacao d'origine unique chez Zucchero Canada, vous soutenez une chaîne d'approvisionnement plus courte et plus équitable. Vous contribuez à préserver des cultivars de cacao rares. Et vous donnez aux chocolatiers et aux pâtissiers l'accès à un véritable terroir — des fèves avec un nom, un lieu et un agriculteur derrière elles.

Découvrez notre collection « Single-Origin with Purpose » → Découvrez le cacao et le chocolat traçables de nos origines partenaires.

Engagement de transparence

Nous croyons que l'honnêteté est plus importante que les affirmations marketing. Nous ne détenons pas actuellement de certifications tierces telles que Biologique, Commerce équitable ou Rainforest Alliance — mais nous entretenons des relations directes avec les producteurs dont nous importons les fèves, et nous pouvons partager la documentation d'origine pour toute fève que nous vendons.

Si vous avez des questions sur l'approvisionnement, l'origine ou nos engagements, contactez notre équipe à sales@zuccherocanada.ca — nous serons heureux d'en discuter.