Actualités

News, guides and professional insights from Zucchero Canada — chocolate, cocoa, French flour, equipment and decoration for chocolatiers, bakeries, restaurants and bean-to-bar makers.

Faceted chocolate bonbon made in the Chocolate World CW1782 polycarbonate mould by Davide Comaschi
buying-guide

Comment choisir des moules à chocolat en polycarbonate : formats, cavités et poids

Comment choisir des moules à chocolat en polycarbonate d'après les chiffres de leur fiche : format du cadre, cavités, poids par pièce et hauteur du cadre, moules simples, doubles et magnétiques, et...

chocolate-moldsGlossy chocolate bonbon made in the Chocolate World CW1921 polycarbonate mould by Andrey Dubovik

Comment utiliser les moules à chocolat en polycarbonate : températures, manipulation et entretien

Comment utiliser les moules à chocolat en polycarbonate pour qu'ils gardent leur brillance : limites de température, première utilisation, coloration, remplissage, raclage, démoulage, lavage et ran...

Topic: FlourForicher Bagatelle T45 French flour for pastry and viennoiserie, 25 kg bags

Comment choisir les meilleurs ingrédients pour les croissants et la viennoiserie

Quelle farine, quel beurre, quels liquides, quelle levure et quel chocolat utiliser pour les croissants et la viennoiserie, avec les chiffres de formules professionnelles publiées et la farine Fori...

egg washVelvet chocolate finish, KREA Swiss chocSPRAYER and egg-washed pastries

Pistolets à chocolat : comment pulvériser le velours, le beurre de cacao et la dorure comme un pro

Ce que vous pouvez pulvériser, pinceau vs aérosol vs pulvérisateur, salubrité alimentaire, et comment le chocSPRAYER de KREA Swiss gère le velours, le beurre de cacao et la dorure dans une seule ma...

MartellatoMartellato single-portion desserts, Pavoni Cookmatic tartlets and Pavoni oval single portion

Comment choisir les meilleurs emporte-pièces de pâtisserie (+ biscuits sablés pas à pas)

Quel emporte-pièce Martellato et Pavoni va avec quel moule, les grilles de découpe pour bandes et biscuits, et une méthode professionnelle de biscuits en pâte sablée, étape par étape.

entremetEntremets made with Pavoni Italia Pavocake and Pavoflex silicone moulds

Techniques d'entremets : comment monter des gâteaux en couches professionnels avec les moules en silicone Pavoni

La méthode professionnelle de montage d'un entremets pas à pas, comment choisir les moules en silicone Pavocake et Pavoflex de Pavoni Italia, et le système d'insert qui transforme un seul insert en...