Où acheter du beurre de cacao au Canada : le beurre de cacao alimentaire pour le chocolat

En bref : au Canada, vous pouvez acheter du beurre de cacao de qualité alimentaire chez Zucchero Canada, à Calgary. Nous vendons du beurre de cacao naturel (non désodorisé) pressé à partir de cacao fin du Pérou, en pastilles faciles à fondre pour la production, et le beurre de cacao KKO Real 100 % vénézuélien, dont nous sommes le distributeur exclusif au Canada. Pour décorer les bonbons, nous proposons les beurres de cacao colorés de Pavoni Italia et, pour les fabricants bean-to-bar qui veulent presser leur propre beurre, la presse FBM STING. Pour le chocolat, achetez toujours un beurre de cacao vendu comme ingrédient alimentaire.

Votre besoin	Produit	Prix
Beurre de cacao naturel pour la production (tablettes, ganaches, chocolat blanc, fluidifier la couverture)	Beurre de cacao naturel, 100 % cacao fin du Pérou, boîte de 8 kg	$550.00 CAD
Beurre de cacao vénézuélien d'origine unique	Beurre de cacao KKO Real (pot de 1 kg, boîte de 20 kg)	Voir la disponibilité
Beurre de cacao coloré pour les moules et la décoration	Beurre de cacao coloré Chocolart de Pavoni, 200 g (blanc illustré)	$79.99 CAD
Presser votre propre beurre de cacao à partir de grué	Presse d'extraction de beurre de cacao FBM STING	$13,599.00 CAD

Qu'est-ce que le beurre de cacao ?

Le beurre de cacao est la matière grasse de la fève de cacao. La directive européenne sur le chocolat le définit comme « la matière grasse obtenue à partir de fèves de cacao ou de parties de fèves de cacao », avec au plus 1,75 % d'acides gras libres (exprimés en acide oléique) et au plus 0,5 % de matières insaponifiables (0,35 % pour le beurre de cacao de pression).

Tout commence avec la liqueur de cacao. La norme canadienne de composition des aliments définit la liqueur de cacao comme le grué de cacao broyé, contenant au moins 50 % de beurre de cacao ; la poudre de cacao est ce qui reste lorsque la liqueur de cacao est partiellement dégraissée puis pulvérisée. Le beurre de cacao lui-même s'obtient en pressant la liqueur de cacao (Barišić et al., 2019). Dans le chocolat, le beurre de cacao fait partie des solides du cacao : au Canada, le chocolat noir doit contenir au moins 35 % de solides du cacao totaux, dont au moins 18 % de beurre de cacao, et le chocolat blanc au moins 20 % de beurre de cacao.

Ce qu'il faut vérifier avant d'acheter

Où que vous achetiez, vérifiez cinq points sur l'étiquette ou la fiche du produit :

• Vendu comme aliment : pour le chocolat, la pâtisserie et la boulangerie, utilisez un beurre de cacao vendu et étiqueté comme ingrédient alimentaire. Si un produit est étiqueté pour les soins de la peau, gardez-le hors de la cuisine.
• Un seul ingrédient : la liste d'ingrédients doit indiquer beurre de cacao, et rien d'autre. Nos beurres de cacao du Pérou et KKO Real sont tous deux à ingrédient unique.
• Naturel ou désodorisé : le beurre de cacao naturel garde l'arôme du cacao ; le beurre désodorisé en a été privé. Choisissez en connaissance de cause (voir plus bas).
• Origine : une origine nommée (Pérou, Venezuela) indique d'où vient l'arôme, ce qui compte avec un beurre de cacao naturel.
• Format : les pastilles se pèsent et fondent sans hacher ; un pot de morceaux ou une boîte de 20 kg conviennent à une autre échelle. Achetez le format qui correspond à votre consommation.

Beurre de cacao naturel ou désodorisé ?

Choisissez un beurre de cacao naturel lorsque vous voulez l'arôme du cacao dans la pièce finie. Notre fiche du beurre péruvien le résume : à l'ouverture du sac, il sent le chocolat, car rien n'a été retiré, et l'arôme du cacao passe dans vos tablettes, vos ganaches et votre chocolat blanc. Le beurre de cacao désodorisé a perdu cet arôme : il apporte de la matière grasse sans goût de chocolat.

Nos pastilles du Pérou sont un beurre de cacao naturel, et la boîte KKO Real de 20 kg est décrite comme naturelle (non désodorisée).

Quel beurre de cacao pour quel usage

Choisissez selon l'origine, le format et l'usage ; chaque produit a son rôle :

Produit	Origine et format	Données de fonte (fiche produit)	Idéal pour
Beurre de cacao naturel, 100 % cacao fin du Pérou	Pérou ; pastilles faciles à fondre ; sac de 1 kg, boîtes de 8 kg et 15 kg	Ramollit entre 34 et 38 °C (93–100 °F)	Recettes bean-to-bar, fluidifier la couverture pour des coques de bonbons plus fines, chocolat blanc, enrobages, confiserie végane
Beurre de cacao KKO Real, pot de 1 kg	Venezuela, fabriqué par Procesadora Cacao Real ; pot de 1 kg en morceaux	Point de fusion 28–35 °C (82–95 °F)	Tempérage, ajustement de la fluidité du chocolat, bonbons, ganaches, beurre de cacao coloré, pâtisserie
Beurre de cacao KKO Real, boîte de 20 kg	100 % cacao fin du Venezuela ; naturel (non désodorisé) ; boîte de 20 kg	Non indiqué sur la fiche produit	Volumes de production des chocolatiers
Beurre de cacao coloré Pavoni Italia	Italie ; prêt à l'emploi ; 200 g	Non indiqué sur la fiche produit	Colorer le chocolat dans la masse, en surface et dans les moules ; glaçages colorés

Notre fiche du beurre péruvien explique pourquoi les pastilles conviennent au tempérage : elles ramollissent juste sous la température du corps, si bien que le beurre se tempère de façon prévisible et fige avec une cassure nette. Les deux données de fonte ci-dessus viennent des fiches de deux produits différents et ne sont pas interchangeables.

Beurre de cacao naturel, 100 % cacao fin du Pérou

Un seul ingrédient, pressé à partir de cacao fin du Pérou et livré en pastilles que l'on pèse et fait fondre. Il existe en sac de 1 kg pour la mise au point des recettes et en boîtes de 8 kg ou 15 kg pour la production : le même beurre, à un meilleur coût au kilo à mesure que le volume augmente.

• Beurre de cacao naturel, boîte de 8 kg → $550.00 CAD

Voir le beurre de cacao naturel →

Beurre de cacao vénézuélien KKO Real

Le beurre de cacao KKO Real est fabriqué au Venezuela par Procesadora Cacao Real à partir de cacao 100 % vénézuélien, avec certificats casher et ISO. Nous sommes le distributeur exclusif de KKO Real au Canada : chaque pot de 1 kg porte une étiquette canadienne bilingue avec un tableau de la valeur nutritive et part de notre entrepôt de Calgary. KKO Real est vendu au Canada seulement. Consultez la collection pour les formats et la disponibilité actuels.

Voir KKO Real →

Beurre de cacao coloré pour les bonbons

Pour des coques colorées et la décoration, achetez un beurre de cacao déjà coloré. La gamme Chocolart de Pavoni Italia est prête à l'emploi, vendue en 200 g, sans E171, et conçue pour colorer le chocolat dans la masse, en surface et dans les moules, ainsi que pour les glaçages colorés. Les concentrés Seasons de Pavoni sont des couleurs naturelles d'origine végétale au beurre de cacao, également en 200 g.

• Beurre de cacao blanc Chocolart, 200 g → $79.99 CAD
• Beurre de cacao or Chocolart, 200 g → $109.00 CAD

Voir tous les beurres de cacao colorés →

Pour pulvériser du beurre de cacao coloré dans les moules, lisez notre guide du pistolet à chocolat.

Presser votre propre beurre de cacao

Si vous fabriquez votre chocolat à partir de la fève, vous pouvez presser votre propre beurre de cacao. La FBM STING est une presse de table qui extrait de 35 à 45 % du beurre de cacao contenu dans le grué, à environ 1 kg par heure, grâce à une pompe à vis en acier et un collier chauffant ; les solides de cacao restants peuvent être transformés en poudre de cacao. Elle est fabriquée sur commande en Italie.

• Presse à beurre de cacao FBM STING → $13,599.00 CAD
• Grué de cacao du Venezuela, 1 kg → from $69.95 CAD (fèves Carenero Superior, Río Caribe Superior et Sur del Lago ; 54–56 % de matières grasses)

Voir les presses à beurre de cacao →

Où acheter du beurre de cacao au Canada : ce qu'il faut savoir

• En stock à Calgary : notre beurre de cacao part de notre entrepôt de Calgary vers tout le Canada, et vous pouvez économiser sur la livraison en le récupérant à l'entrepôt.
• Canada seulement : les produits alimentaires sont expédiés au Canada seulement, et KKO Real est vendu au Canada seulement.
• Formats de production : boîtes de 8 kg et 15 kg de pastilles péruviennes et boîtes de 20 kg de KKO Real pour les chocolatiers ; le sac de 1 kg et le pot de 1 kg pour la mise au point des recettes.
• Acheteurs en volume : pour les commandes B2B et récurrentes, contactez-nous pour les prix de volume et la fiche technique du fabricant.

Comment l'IA peut aider votre production

Collez vos recettes dans un assistant d'IA et demandez-lui de totaliser la quantité de beurre de cacao utilisée par la production de chaque semaine, puis de comparer le coût au kilo des formats de 1 kg, 8 kg et 15 kg aux prix du jour, pour acheter le bon format. Lorsque vous fluidifiez une couverture avec du beurre de cacao pour des coques fines, demandez-lui de consigner chaque ajout à côté du résultat du tempérage, afin que la quantité qui a fonctionné soit notée pour chaque équipe.

L'IA organise l'information ; la dégustation et la décision finale restent entre les mains de votre chef.

Le beurre de cacao chez Zucchero Canada

Depuis Calgary, nous importons et distribuons des ingrédients et des équipements professionnels pour le chocolat : beurre de cacao naturel, produits de cacao vénézuélien KKO Real, couleurs Pavoni Italia et machines bean-to-bar FBM Boscolo. Pour comparer nos beurres de cacao qualité par qualité, lisez notre guide du meilleur beurre de cacao pour chocolatiers au Canada.

Ce qui distingue Zucchero quand vous achetez du beurre de cacao :

• Un approvisionnement d'origine unique : beurre de cacao du Pérou et du Venezuela, avec l'origine indiquée sur chaque produit.
• Des fiches produit détaillées : origine, format, usages recommandés et, lorsque le fabricant la fournit, la plage de fusion sur chaque page produit.
• Des prix compétitifs pour une qualité premium, surtout sur les grandes quantités.
• Un accompagnement expert par une équipe qui connaît la fabrication du chocolat et les applications en pâtisserie.
• Des formats pour chaque échelle : pour les passionnés à la maison comme pour les petits producteurs commerciaux.

Des questions sur les qualités, les formats ou les prix de volume ? Contactez notre équipe, écrivez à sales@zuccherocanada.ca ou appelez le 587-774-8873 (sans frais 877-741-8251).

Beurre de cacao et cacao | KKO Real | Beurre de cacao coloré | Le meilleur beurre de cacao pour chocolatiers | Qu'est-ce que la liqueur de cacao ?

Cet article est fourni à titre informatif seulement. Chaque entreprise est différente : tirez vos propres conclusions selon vos attentes, votre budget et vos objectifs, et consultez des experts qualifiés avant de décider ou d'investir.

Sources : directive 2000/36/CE relative aux produits de cacao et de chocolat, annexe I(A)(1) et (3) ; ACIA, Normes de composition des aliments canadiennes, volume 4 (Produits du cacao et du chocolat), 4.1.3, 4.1.4, 4.1.6 et 4.1.9 ; données produit Canada Cacao Co. et KKO Real (beurre de cacao naturel du Pérou, beurre de cacao KKO Real 1 kg et 20 kg, grué de cacao du Venezuela) ; données produit Pavoni Italia (Chocolart et Seasons) ; données produit FBM Boscolo (presse STING) ; Barišić V. et al., « The Chemistry behind Chocolate Production », Molecules 24 (2019) 3163.