Choisir le bon fondoir à chocolat dépend de votre flux de travail, de la taille de la production et de vos besoins en précision. Chez Zucchero Canada, nous distribuons les meilleures marques professionnelles — Pomati Italy, Chocolate World Belgium, Martellato Italy, et Mol d’Art Belgium — reconnues par les chocolatiers du monde entier.
1. Contrôle analogique vs numérique
Les deux systèmes font fondre le chocolat efficacement, mais votre choix dépend du niveau de contrôle et d'automatisation dont vous avez besoin.
- Fondoirs analogiques (Martellato & Mol d’Art) : Contrôle simple par cadran, parfait pour les artisans et petits laboratoires. Idéal pour la précision sans complexité.
- Fondoirs numériques (Pomati & Chocolate World) : Affichage exact de la température et contrôle continu. Meilleur pour le travail du chocolat de volume moyen à élevé.
2. Capacité & application
- Petite production : Martellato Meltinchoc 3 L ou Mol d’Art 6 kg – idéal pour les ateliers et la formation.
- Production moyenne : Pomati T5 (5 kg) ou Chocolate World CW24 (24 kg) – récupération plus rapide et fonctions de tempérage automatique.
- Grande production : Systèmes de tempérage continus Chocolate World ou Pomati – pour les environnements à haute production.
3. Méthode de chauffage
Tous nos fondoirs utilisent un chauffage indirect doux pour préserver l'intégrité du chocolat sans brûlure ni cristallisation.
- Martellato & Mol d’Art : Chauffage par résistance sous des cuves en acier inoxydable assurant une température stable.
- Pomati & Chocolate World : Systèmes thermostatiques intégrés avec mélangeurs incorporés pour un chauffage précis et uniforme.
4. Entretien & nettoyage
Essuyez le bol avec un chiffon doux et sec — ne jamais immerger dans l'eau. Les bols en acier inoxydable et les cuves amovibles facilitent un nettoyage rapide et sûr.
5. Nos recommandations
- Pour débutants : Martellato Analogique 3 L
- Pour artisans : Mol d’Art 6 ou 12 kg
- Pour professionnels : Pomati T5 ou Chocolate World CW24
Vous hésitez encore ? Lisez notre Guide complet de l’équipement chocolat ou explorez notre Collection de fondoirs à chocolat.
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