M1025

Raffineuse de chocolat
Guide de démarrage rapide

Utilisez cette section pour la configuration, la première utilisation, le fonctionnement, le nettoyage, les consignes de sécurité et les instructions d'entretien. Mettez à jour chaque étape en fonction du modèle de machine spécifique.

Step 1 of 1

Inspect the Machine

01

Avant de commencer

Inspecter la machine

Inspectez soigneusement votre raffineuse à chocolat pour détecter tout dommage dû au transport avant la première utilisation. Vérifiez toutes les pièces — rouleaux en pierre, tambour, couvercle, arbre et écrou de blocage supérieur — en vous référant au schéma de votre manuel.

Soutien canadien

Des questions ? Contactez notre équipe à l'adresse support@zuccherocanada.ca ou appelez le +1 (587) 774-8873. Nous sommes dans votre fuseau horaire.

02

Étape cruciale

Réglage de la machine

Des réglages corrects de la pression des pierres via le contre-écrou supérieur sont essentiels. Pour les assemblages en acier inoxydable, un seul tour après l'enclenchement du ressort est nécessaire. Cette approche à basse pression permet un raffinage plus rapide et plus uniforme, ainsi qu'un meilleur développement des saveurs.

Placez la machine sur une surface stable et de niveau. Assurez-vous que le cordon d'alimentation peut atteindre votre prise de 110 V sans être étiré. N'utilisez jamais de rallonge.

Vidéo — Pression et assemblage de la pierre

03

Première utilisation seulement

Nettoyage avant la première utilisation

Avant votre première fournée de chocolat, retirez la fine poussière de pierre des meules en granit. Mélangez de l'huile végétale et du sucre à 70 % d'huile / 30 % de sucre pour un poids total de 1,1 – 1,4 kg. Faites tourner pendant 10 à 15 minutes, puis jetez complètement le mélange.

Ne pas ignorer

La poussière de pierre provenant des nouvelles meules affecte la saveur et la texture. Cette étape est obligatoire avant votre première préparation de chocolat.

04

Après chaque utilisation

Lavage et Séchage

Retirez le tambour et les galets et démontez complètement. Lavez avec une solution savonneuse douce et rincez bien. Utilisez la brosse métallique incluse à l'intérieur des rainures des galets.

⚠️ Ne va pas au lave-vaisselle. Séchez entièrement à l'air libre. Utilisez un sèche-cheveux pendant quelques secondes — toute humidité dans le moyeu en pierre doit être complètement éliminée avant le remontage.

05

Après lavage

Réassemblage

Reportez-vous à l'Étape 2 — Configuration de la machine. Assurez-vous que le tambour est bien en place, que les galets sont correctement positionnés sur l'arbre et que l'écrou de blocage supérieur est serré avant de commencer.

✦ Pourboire

Vérifiez que toutes les pièces sont complètement sèches avant de les remonter. Même de petites quantités d'humidité peuvent affecter votre lot de chocolat.

06

Étape la plus importante

Première étape — Affinage et conchage

La chaleur, une pression minimale et l'ajout progressif des ingrédients sont les trois clés. Un chargement trop rapide bloque les meules. Ajoutez progressivement les éclats de cacao, laissez-les former une pâte épaisse. Appliquez une chaleur douce avec un sèche-cheveux si nécessaire. Une fois la consistance de pâte atteinte, tournez l'écrou supérieur pour appliquer la pression.

Toujours maintenir l'arbre du cylindre broyeur couvert de produit. La taille de lot minimale est de 40 % de la capacité nominale.

✦ Repères visuels

La pâte devrait ressembler à du beurre de cacahuète épais avant d'ajouter plus de fèves. Attendez qu'elle brille — cela indique que le beurre de cacao est en train de se libérer. Charger trop rapidement ralentira ou arrêtera la machine.

07

Facultatif

Conchage supplémentaire

Pour concher sans raffinage supplémentaire, desserrez et retirez l'écrou supérieur de verrouillage. Les pierres flottent librement sur le chocolat, favorisant la volatilisation et un développement plus profond des saveurs.

✦ Développement des saveurs

Le conchage prolongé (12 à 72 heures) développe la complexité et réduit l'amertume. Plus le conchage est long, plus le profil aromatique est doux et équilibré.

08

Quand vous serez prêt

Vidange du tambour

Une fois la texture et la saveur souhaitées obtenues, videz le tambour en utilisant la technique présentée ci-dessous.

⚠️ Ne jamais stocker de chocolat dans le tambour. Toujours vider, laver et sécher après chaque utilisation.

Vidéo — Vider le tambour

09

Entre chaque utilisation

Rangement

Laver, sécher et remonter complètement avant de ranger. Stocker propre, sec et recouvert du couvercle dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil et de l'humidité.

✦ Soins de longue durée

Utilisez un sèche-cheveux pour éliminer toute l'humidité des moyeux en pierre et de l'intérieur du tambour avant de les recouvrir. Une machine bien entretenue dure de nombreuses années de production.