Réponse courte : oui, le chocolat noir contient du magnésium, et plus il est noir, plus il en contient. USDA FoodData Central indique 228 mg de magnésium pour 100 g de chocolat noir à 70–85 % de cacao, soit environ 65 mg dans un morceau de 1 oz (28 g), ou à peu près 15 % de la valeur quotidienne de 420 mg. Le chocolat au lait en contient 63 mg pour 100 g et le chocolat blanc 12 mg. Le magnésium suit les solides de cacao : l'USDA indique 499 mg pour 100 g de cacao en poudre non sucré et aucun pour le beurre de cacao.
Cet article est fourni à titre d'information générale uniquement et ne constitue pas un avis médical ou nutritionnel. Consultez toujours votre médecin, votre pharmacien ou un diététiste professionnel au sujet de votre situation, en particulier pendant la grossesse ou l'allaitement, ou si vous êtes diabétique, avez des allergies ou un problème de santé.
Le chocolat noir contient-il du magnésium ? Oui, et le pourcentage de cacao décide combien
Dans les analyses de l'USDA, le magnésium augmente avec le pourcentage de cacao, de 146 mg pour 100 g à 45–59 % de cacao à 228 mg à 70–85 %.
| Chocolat (fiche USDA) | Magnésium pour 100 g | Par 1 oz (28,35 g)* | % de la valeur quotidienne de 420 mg par oz* | Échantillons USDA (écart pour 100 g) |
|---|---|---|---|---|
| Noir, 70–85 % de solides de cacao | 228 mg | 65 mg | environ 15 % | 2 échantillons (195–277 mg) |
| Noir, 60–69 % de solides de cacao | 176 mg | 50 mg | environ 12 % | 6 échantillons (156–190 mg) |
| Noir, 45–59 % de solides de cacao | 146 mg | 41 mg | environ 10 % | 5 échantillons (129–171 mg) |
| Chocolat au lait | 63 mg | 18 mg | environ 4 % | 27 échantillons (59–66 mg) |
| Chocolat blanc | 12 mg | 3 mg | environ 1 % | 3 échantillons |
*Calculé par nous à partir des valeurs de l'USDA pour 100 g et de la valeur quotidienne de 420 mg utilisée par Santé Canada et la FDA américaine.
L'USDA regroupe tout ce qui va de 70 % à 85 % dans une seule fiche, et ses deux échantillons allaient de 195 à 277 mg : deux tablettes de pourcentage semblable peuvent donc différer. Ce sont des moyennes d'échantillons analysés, pas les valeurs d'une marque précise. Pour les quantités en détail, y compris les grués de cacao et les ingrédients de pâtisserie, lisez notre guide complémentaire : combien de magnésium contient le chocolat noir.
Le chocolat noir est-il riche en magnésium ?
Un morceau de 1 oz de chocolat noir à 70–85 % apporte environ 65 mg de magnésium, près d'une once de noix de cajou grillées à sec dans le tableau des NIH.
| Aliment et portion | Magnésium | Source |
|---|---|---|
| Graines de citrouille grillées, 1 oz | 156 mg | NIH |
| Amandes grillées à sec, 1 oz | 80 mg | NIH |
| Épinards bouillis, ½ tasse | 78 mg | NIH |
| Noix de cajou grillées à sec, 1 oz | 74 mg | NIH |
| Chocolat noir 70–85 %, 1 oz | 65 mg* | USDA |
| Chocolat au lait, 1 oz | 18 mg* | USDA |
*Calculé par nous à partir des valeurs de l'USDA pour 100 g.
Pour situer ces chiffres, la fiche des National Institutes of Health américains indique un apport nutritionnel recommandé de 400–420 mg par jour pour les hommes adultes et de 310–320 mg pour les femmes adultes. Les NIH précisent que le magnésium des aliments ne présente pas de risque pour les personnes en bonne santé, car les reins éliminent l'excédent ; leur limite supérieure de 350 mg par jour s'applique au magnésium des suppléments et des médicaments.
Le chocolat noir apporte aussi de l'énergie : l'USDA indique 598 kcal pour 100 g de chocolat noir à 70–85 %, soit environ 170 kcal par once (notre calcul). Consultez nos guides sur les calories du chocolat noir et le sucre du chocolat noir. Pour tout ce qui touche votre propre alimentation, parlez-en à votre médecin ou à un diététiste agréé.
Le chocolat au lait contient-il du magnésium ? Et le cacao en poudre ?
Le chocolat au lait contient un peu de magnésium, le chocolat blanc très peu, et le cacao en poudre non sucré le plus de tous les produits chocolatés des tableaux de l'USDA.
- Chocolat au lait : 63 mg pour 100 g, environ 18 mg par once, sur 27 échantillons analysés.
- Chocolat blanc : 12 mg pour 100 g, sur 3 échantillons.
- Cacao en poudre non sucré : 499 mg pour 100 g, soit environ 27 mg par cuillère à soupe (5,4 g). Le cacao en poudre traité aux alcalis (alcalinisé) est indiqué à 476 mg pour 100 g, environ 26 mg par cuillère à soupe.
- Chocolat à cuire non sucré (100 % cacao) : 327 mg pour 100 g.
Quel type de magnésium contient le chocolat noir ?
Les bases de données alimentaires et les étiquettes nutritionnelles indiquent le magnésium du chocolat en magnésium total, en milligrammes ; elles ne nomment pas de « forme ».
Les noms que l'on recherche, comme le citrate, l'oxyde ou le chlorure de magnésium, sont des formes utilisées dans les suppléments alimentaires, comme le décrit la fiche des NIH. Les fiches chocolat de l'USDA indiquent simplement « Magnesium, Mg » pour 100 g, et un tableau de la valeur nutritive canadien, lorsqu'il déclare le magnésium, fait de même en mg et en % de la valeur quotidienne.
D'où vient le magnésium du chocolat
Dans les tableaux de l'USDA, le magnésium suit les solides de cacao : le plus dans le cacao en poudre, aucun dans le beurre de cacao.
Les valeurs de l'USDA s'alignent le long de la chaîne du cacao : 499 mg pour 100 g dans le cacao en poudre non sucré, 327 mg dans le chocolat 100 % non sucré, 228 mg dans le chocolat noir à 70–85 %, 63 mg dans le chocolat au lait, 12 mg dans le chocolat blanc et 0 mg dans le beurre de cacao. Les produits qui contiennent le plus de solides de cacao contiennent le plus de magnésium.
C'est pourquoi le pourcentage de cacao sur l'emballage est un premier repère utile. Notre guide des pourcentages de chocolat explique ce que ce chiffre mesure.
Pour les producteurs : le magnésium, votre recette et votre étiquette
Pour un chocolatier ou un artisan bean-to-bar, le magnésium découle des ingrédients de cacao que vous choisissez : dans les données de l'USDA, plus de solides de cacao signifie plus de magnésium, et le beurre de cacao n'en ajoute pas.
| Votre besoin | Produit | Prix |
|---|---|---|
| Une couverture noire 70 %+ pour tablettes, bonbons et ganache | Bassan Sur del Lago 71 %, sac de 5 kg | 273,00 $ |
| Masse de cacao 100 %, sans gras ni sucre ajoutés | Pastilles de masse de cacao naturelle, cacao fin du Pérou 100 % | 29,99 $ |
| Des fèves pour votre propre recette bean-to-bar | Fèves de cacao Sur del Lago, Venezuela | 80,00 $ |
| Des grués pour les inclusions, la pâtisserie et les boissons | Grués de cacao du Venezuela | 69,95 $ |
| Du cacao en poudre pour boulangeries et production, 25 kg | Cacao en poudre alcalinisé 20/22, Pérou, 25 kg | 710,00 $ |
Choisissez le pourcentage, et ce qui le compose
La Sur del Lago 71 % de Bassan est fabriquée au Canada à partir de cacao Trinitario vénézuélien de lignée Criollo ancestrale, en formats de 1 kg, 5 kg et 20 kg, avec une fiche technique bilingue. Nos pastilles de masse de cacao naturelle sont 100 % masse de cacao naturelle de cacao fin du Pérou, sans gras ni sucre ajoutés : vous décidez de ce qui entre dans la recette autour d'elles.
Voir les couvertures de chocolat noir →
Partir de la fève
En bean-to-bar, c'est vous qui fixez la recette : quelle part de la tablette est de la fève broyée, et quelle part est du beurre de cacao et du sucre ajoutés. Nos fèves Sur del Lago, obtenues par Canada Cacao Co., viennent du bassin sud du lac Maracaibo, dans l'ouest du Venezuela : cacao Trinitario avec 10–30 % de lignée Criollo ancestrale, fermenté à au moins 65 % d'uniformité et séché au soleil pendant 7 jours, en formats de 1,5 kg, 5 kg, 20 kg et 60 kg, chaque lot accompagné d'un certificat d'origine. Nos grués de cacao du Venezuela sont faits de fèves Carenero Superior, Río Caribe Superior et Sur del Lago.
Vous préparez une ligne bean-to-bar ? Lisez comment lancer une entreprise de chocolat bean-to-bar au Canada.
Mettre le magnésium sur une étiquette canadienne
Au Canada, l'Agence canadienne d'inspection des aliments permet une allégation « source de » pour un minéral lorsqu'une portion déterminée fournit au moins 5 % de la valeur quotidienne, « bonne source de » ou « teneur élevée en » à 15 %, et « excellente source de » ou « teneur très élevée en » à 25 %. Le magnésium figure au tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada à 420 mg ; ces seuils correspondent donc à 21 mg, 63 mg et 105 mg par portion (notre calcul). Si vous faites l'allégation, le tableau de la valeur nutritive doit déclarer le magnésium par portion, en mg et en % de la valeur quotidienne.
Les moyennes de l'USDA ne sont pas les valeurs de votre tablette. Travaillez avec votre spécialiste de l'étiquetage pour établir la teneur en magnésium de votre propre produit avant d'imprimer une allégation.
Comment l'IA peut aider votre production
Donnez à un assistant d'IA votre recette en grammes (masse de cacao, beurre de cacao, sucre, lait en poudre, inclusions) et les valeurs nutritives de la fiche technique de chaque fournisseur. Demandez-lui de calculer le magnésium, le sucre et l'énergie pour 100 g et par portion, et de montrer comment les chiffres changent si vous passez d'une couverture à 55 % à une couverture à 71 % ou si vous ajoutez des grués. Il peut aussi présenter les chiffres dont votre spécialiste de l'étiquetage aura besoin pour vérifier une allégation nutritionnelle par rapport aux seuils de l'ACIA.
L'IA organise l'information ; la dégustation et la décision finale restent à votre chef.
Cacao et couverture chez Zucchero Canada
Nous approvisionnons les chocolatiers, les pâtissiers et les artisans bean-to-bar de tout le Canada en couverture, masse de cacao, cacao en poudre, grués et fèves de cacao. La Sur del Lago 71 % de Bassan est fabriquée au Canada et expédiée partout au Canada depuis notre entrepôt de Calgary. Nous sommes aussi le distributeur exclusif de KKO Real, le cacao vénézuélien, au Canada. Les produits alimentaires, dont le chocolat et le cacao, sont expédiés au Canada seulement.
- Tablettes, bonbons, ganache : Bassan Sur del Lago 71 %.
- Pâtisserie avec maîtrise complète de la recette : pastilles de masse de cacao naturelle.
- Pâtisserie en volume, boissons et crème glacée : cacao en poudre alcalinisé 20/22 en sacs de 25 kg.
- Bean-to-bar : fèves Sur del Lago et grués du Venezuela.
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Vous achetez pour une boulangerie, un hôtel ou une cuisine de production ? Contactez-nous pour des prix sur volume, écrivez à sales@zuccherocanada.ca ou appelez le 587-774-8873 (sans frais 877-741-8251).
Couverture noire | Cacao | Fèves de cacao crues | Combien de magnésium dans le chocolat noir | Le cacao est-il bon pour la santé ?
Cet article est fourni à titre informatif seulement. Chaque entreprise est différente : tirez vos propres conclusions selon vos attentes, votre budget et vos objectifs, et consultez des experts qualifiés avant de décider ou d'investir.
Sources : USDA FoodData Central, fiches « Chocolate, dark, 45–59% cacao solids » (FDC 170271), « 60–69% » (170272), « 70–85% » (170273), « Candies, milk chocolate » (167587), « Candies, white chocolate » (167571), « Baking chocolate, unsweetened, squares » (167568), « Cocoa, dry powder, unsweetened » (169593), « Cocoa, dry powder, unsweetened, processed with alkali » (169594) et « Oil, cocoa butter » (171421) ; NIH Office of Dietary Supplements, « Magnesium – Fact Sheet for Health Professionals » (mis à jour le 6 janvier 2026) ; Santé Canada, « Étiquetage nutritionnel – Tableau des valeurs quotidiennes » ; Agence canadienne d'inspection des aliments, « Exigences particulières relatives aux allégations sur la teneur nutritive » (modifié le 2025-06-03) ; données produits de Zucchero Canada pour Bassan Sur del Lago 71 %, les pastilles de masse de cacao naturelle, les fèves Sur del Lago, les grués de cacao du Venezuela, le cacao en poudre alcalinisé 20/22 et KKO Real.
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