La formule pour le chocolat noir FCH est de 55% (35) et comprend du chocolat noir élaboré à partir de cacao Trinitario vénézuélien fermenté à 100%. Cette infusion confère une saveur de cacao intense avec une subtile amertume torréfiée, délicatement équilibrée par la douceur des tonalités fruitées et des notes de noix. Les caractéristiques uniques du mélange lui confèrent une polyvalence, le rendant adapté à diverses applications culinaires, y compris les ganaches, les mousses, les boissons et les glaces.
PROFIL SENSORIEL
Fruits tropicaux, Noix, Cacao, Vanille
DESCRIPTION
Le chocolat noir 55% (35) se vante d'une saveur de cacao intense avec une amertume nuancée et une finale d'agrumes persistante.
Taille : Boîte de 10 Kg.
CONDITIONS DE TRAVAIL
FUSION : 45-50 °C | 113-122 °F
CRISTALLISATION : 28-29 °C | 82-84 °F
TEMPÉRAGE : 31-32 °C | 88-90 °F
UTILISATION RECOMMANDÉE
CONFISERIE
Enrobage pour garnitures
Moulage pour inclusions
Vaporisation au pistolet
PÂTISSERIE
Glaçages
Ganaches
Mousse
Gâteaux éponge
CUISSON
Pain
Croissants
Brioches
Crèmes à cuire (garnitures de tartelettes, petits pains et gâteaux)
GLACE
Mélanges de garniture
Inclusions
BOISSONS
Chocolat chaud
Infusions
Café
DESCRIPTION
CHOCOLAT NOIR
Origine : Venezuela/Trinitario
Variété : Mélange
INGRÉDIENTS
Liqueur de cacao, graisse de cacao, sucre, lécithine de soja.
FLUENCE STANDARD
Origine : 🇻🇪 Venezuela.
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