Blog Zucchero

Tips, techniques and product guides from Zucchero Canada for chocolate and pastry professionals — couverture, tools, ingredients and the European brands we import.

How to Taste Chocolate Like a Connoisseur

Comment déguster le chocolat comme un connaisseur : la méthode professionnelle

La méthode professionnelle pour déguster le chocolat, étape par étape, d'après le guide Cacao of Excellence : préparer la salle et les échantillons, décrire les saveurs sur une échelle de 0 à 10, n...

b2bRoasted Cacao Beans

Comment torréfier les fèves de cacao : de la torréfaction maison à la production bean-to-bar professionnelle

Torréfiez les fèves de cacao à l'air chaud entre environ 110 et 150 °C jusqu'à ce que l'humidité descende à environ 1 %. Voici ce que dit la recherche sur la température et la durée, comment torréf...

bean-to-barIllustration titled Is Cacao Good for You with cocoa beans, cocoa powder, chocolate and heart and brain icons

Le cacao est-il bon pour la santé ? Bienfaits du cacao en poudre et quantité par jour

Ce que le cacao en poudre apporte vraiment, selon les données de l'USDA, de l'EFSA, de la FDA et de Santé Canada : valeur nutritive par cuillère, ce que montrent les études sur les flavanols, quant...

b2bBottle of oil, a block of butter and a wooden spoon on a wooden board with rosemary

Huile ou beurre en pâtisserie au chocolat : quelle matière grasse choisir et comment remplacer l'une par l'autre

Huile ou beurre en pâtisserie au chocolat ? Le rôle de chaque matière grasse, quand le beurre l'emporte et quand l'huile l'emporte, comment remplacer l'une par l'autre selon la teneur en gras, et l...

White chocolate bar on a clear PET chocolate bar mold

Comment bien ranger les moules à chocolat : polycarbonate, silicone et thermoformé

Rangez les moules à chocolat propres, secs, sans poids dessus et à l'abri du soleil direct. Voici les règles des fabricants pour les moules en polycarbonate, en silicone et thermoformés, et comment...

Piping chocolate into polycarbonate bar molds next to a MiniTemper tempering machine

Idées de moules à chocolat des fêtes : Noël, Pâques, Saint-Valentin et comment choisir

Idées de moules à chocolat pour Noël, Pâques et la Saint-Valentin, avec la taille et le poids des empreintes, et comment choisir le meilleur moule à chocolat de Noël pour votre production.