RAISONNÉE GOURMANDISE - FRÉDÉRIC BAU
Professional pastry and chocolate books — curated for working chefs.
Made in France 🇫🇷
- Carrier liability up to $100 per package, per carrier terms — food and ingredients excluded
- Packed in Canada in 1–2 business days — special-order items show their lead time
About this book
Technique you can take straight to the bench.
Frédéric Bau, Directeur Créatif de Maison Valrhona, plaide pour la Gourmandise Raisonnée, une philosophie qui privilégie de meilleurs choix plutôt que des restrictions alimentaires strictes. Elle encourage l'utilisation d'ingrédients de qualité et de saison dans les pâtisseries tout en tenant compte des quantités d'ingrédients comme le beurre et le sucre.
Bau croit que la Gourmandise Raisonnée représente l'avenir de la pâtisserie. Il mélange des approches scientifiques et artistiques pour créer une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse.
Le répertoire de 60 recettes de Bau, y compris des classiques comme le Paris-Brest et la tarte au citron, met en valeur l'harmonie entre le goût, le bien-être et l'inspiration. Le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé loue Bau comme un individu extraordinaire, sensible et novateur.
COMPLETE YOUR SETUP
Buy it with
Suggested combination
RAISONNÉE GOURMANDISE - FRÉDÉRIC BAU
$115.00
Total for this setup: $115.00
Full specifications
Everything you need to know.
- Country of Origin
Not sure which book fits?
Tell us your level and what you want to master — we'll point you to the right title.
WHOLESALE ACCOUNT PROGRAM
Buying for a business?
Tier-based pricing, priority quotes and dedicated support for your operation. Open a Wholesale Account.
Apply now