Grains de cacao "Sur del Lago" – Cru, Fermenté, "Venezuela"

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Sur del Lago, Venezuela – Berceau du Cacao Criollo

Dans la région sud du lac Maracaibo, s'étendant sur les états de Zulia, Mérida, Táchira et Trujillo, se trouve l'un des territoires cacaoyers les plus anciens et les plus emblématiques du Venezuela. Cette région est reconnue comme le berceau du cacao Criollo – considéré comme le plus raffiné et le plus rare au monde.

En son cœur se trouve El Ancón de Maruma, une enclave historique à la frontière des anciennes provinces de Mérida et Trujillo. Bien avant l'arrivée des Espagnols, des groupes indigènes tels que les Cuicas et les Timotes y cultivaient le cacao, l'utilisant pour préparer une boisson rituelle sacrée connue sous le nom de « chorote ». À la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle, les colonisateurs ont découvert plus de 100 000 cacaoyers dans cette zone – et de Maruma, le cacao s'est répandu dans tout le Venezuela, jetant les bases de l'économie cacaoyère coloniale du pays.

Depuis l'époque préhispanique, le cacao de Sur del Lago a été parmi les premières origines vénézuéliennes exportées vers l'Europe, établissant une réputation séculaire de saveur exquise.

Aujourd'hui, le cacao pousse dans les plaines humides et les basses terres riches en biodiversité entourant le lac – y compris Gibraltar, La Virtud et Bobures – dans des conditions de sol et d'humidité uniques qui donnent naissance à des profils aromatiques délicats et complexes.

Guidé par l'expert en cacao fin Douglas Dager d'Agrícola Lamboean, le « cacao frais humide » est sourcé auprès de petits producteurs locaux soigneusement sélectionnés, puis centralisé et transformé selon un système de fermentation rigoureux et contrôlé – où le temps, la température et la sélection des fèves sont étroitement surveillés. Cette approche moderne et structurée préserve l'identité génétique du cacao – un Trinitario avec un héritage Criollo ancestral (F1) – tout en assurant la consistance et une expression aromatique exceptionnelle à chaque lot.