L'ALPHABÉT CACAOTIER - CACAO BARRY
Professional pastry and chocolate books — curated for working chefs.
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About this book
Technique you can take straight to the bench.
L'Alphabet du Cacao révolutionnaire, une référence de poudre de cacao innovante créée par des chefs et des experts en cacao. Ce suivi inspirant de L'Alphabet de la Pâtisserie présente des conseils puissants et des inspirations des chefs de Cacao Barry et des experts de la Chocolate AcademyTM tels que Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, et plus encore.
Explore l'impact de la teneur en matières grasses de la poudre de cacao sur les recettes et découvrez comment perfectionner les coques de macarons au chocolat français. Avec plus de 450 tests réalisés, ce guide complet aide les chefs à sélectionner la poudre de cacao idéale pour tout résultat souhaité. Il comprend 50 recettes, des conseils d'experts et un examen complet de la nouvelle collection de poudres de cacao de Cacao Barry.
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