L'ALPHABÉT PÂTISSIER - CACAO BARRY
Professional pastry and chocolate books — curated for working chefs.
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About this book
Technique you can take straight to the bench.
L'Alphabet de la Pâtisserie est une collection de recettes essentielles par des chefs de Cacao Barry®. Divisé en quatre blocs—Biscuits, Crèmes & Mousses, Glaçages et Pâtes—il couvre une gamme de confiseries.
La section Biscuits comprend des gâteaux éponge fouettés et crémeux. Crèmes & Mousses propose des recettes pour des gâteaux en couches et des desserts fourrés. Glaçages présente des glaçages pour des produits à température ambiante et réfrigérés. Pâtes fournit des pâtes essentielles pour la pâtisserie et la pâtisserie.
Chaque recette présente des mesures, l'ordre des ingrédients, des conseils, le stockage, des allergènes et des explications scientifiques. Le livre garantit la maîtrise des fondamentaux de la pâtisserie, favorisant la créativité et offrant une ressource fiable pour les chefs.
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