LES SECRETS DE LA GLACE - ANGELO CORVITTO
Professional pastry and chocolate books — curated for working chefs.
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About this book
Technique you can take straight to the bench.
Angelo, le maître glacier, présente un jeu logique qui captive et séduit, peu importe votre expertise. Grâce à sa méthodologie méticuleuse, vous plongez dans des concepts comme l'AFP, le SP et la température de service, atteignant l'équilibre par des compensations soigneuses. L'expérience de théoriser avec Angelo et de trouver des réponses aux questions est nourrissante et éducative, même pour les non-professionnels.
"Les Secrets de la Glace" est un manuel pratique pour les professionnels de la gastronomie, offrant des éléments innovants, une analyse approfondie des ingrédients et des processus, et un design convivial. Considéré comme le livre technique ultime sur la fabrication de gelato, c'est un outil inestimable pour créer des glaces de haute qualité.
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