SOUVENEZ-VOUS 28ºC - PANETTONE par JOSE ROMERO

À 28ºC, nous préparons et fermentons le levain. À 28ºC, nous extrayons la première pâte du mélangeur. À 28ºC a lieu la première fermentation. 28ºC est la température finale de la pâte après le second pétrissage, et à 28ºC elle fermente à nouveau dans les moules. Enfin, jusqu'à 28ºC le cœur du produit doit être refroidi avant l'emballage. Souvenez-vous de 28.

Plongez dans l'univers du panettone avec 'Souvenez-vous de 28ºC' de Jose Romero, un guide complet considéré comme l'ouvrage ultime sur cette friandise emblématique. Romero, une voix de premier plan dans le domaine du panettone, organise le Concours du Meilleur Panettone Artisanal en Espagne et partage son expertise à travers une méthode didactique présentée dans le livre. Connu pour ses conseils pratiques, le livre couvre des aspects essentiels tels que les subtilités du levain, le rôle des ingrédients, le contrôle de la température et la réfrigération stratégique pendant les temps de repos.

'Souvenez-vous de 28ºC' propose des créations diverses, du classique à l'innovant, avec des contributions de chefs invités renommés. Des chapitres dédiés explorent des élaborations supplémentaires comme les fruits confits et le glaçage. Acquérez une expertise dans la sélection des farines, l'utilisation des ingrédients, le choix des moules et des conseils précieux pour intégrer harmonieusement le panettone dans votre système de production. Ce guide est votre clé pour maîtriser le panettone comme un professionnel aguerri.