Le chocolat est-il laxatif ou constipant ? Ce que disent les données

Réponse courte : le chocolat n'est pas un laxatif. Nous n'avons trouvé aucune étude clinique montrant que le chocolat lui-même ramollit les selles, et lorsque des chercheurs ont interrogé 1 088 personnes en Allemagne sur les aliments et la consistance des selles, les patients ont cité le chocolat le plus souvent comme constipant, et 48 à 64 % des répondants l'ont jugé constipant lorsqu'on leur posait directement la question : un effet perçu, et non mesuré. Les réactions varient d'une personne à l'autre : le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent des ingrédients laitiers, et le lactose peut causer de la diarrhée chez les personnes intolérantes au lactose, tandis que le chocolat noir contient beaucoup plus de fibres que le chocolat au lait ou blanc.

Cet article est fourni à titre d'information générale uniquement et ne constitue pas un avis médical ou nutritionnel. Consultez toujours votre médecin, votre pharmacien ou un diététiste professionnel au sujet de votre situation, en particulier pendant la grossesse ou l'allaitement, ou si vous êtes diabétique, avez des allergies ou un problème de santé.

Le chocolat est-il un laxatif ?

Non : le chocolat n'est pas un laxatif, et les recherches que nous avons trouvées vont plutôt dans le sens de la perception inverse. Dans une étude par questionnaire publiée dans le European Journal of Gastroenterology & Hepatology (Müller-Lissner et ses collègues, 2005), 200 personnes en bonne santé, 122 personnes souffrant de constipation chronique et 766 personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable à prédominance de constipation ont indiqué quels aliments modifiaient leurs selles :

Aliment ou habitude	Effet perçu	Part des répondants
Chocolat	Constipant	48–64 %
Bananes	Constipant	29–48 %
Thé noir	Constipant	14–24 %
Pruneaux	Ramollissant	41–52 %
Café	Ramollissant	14–24 %

Invités à nommer eux-mêmes les aliments constipants, les patients ont cité le chocolat le plus souvent, suivi du pain blanc et des bananes. L'étude mesure ce que les gens croient, pas ce qui se passe dans l'intestin, et les personnes constipées rapportaient des effets des aliments plus souvent que les témoins en bonne santé. Elle ne permet pas de qualifier le chocolat de laxatif.

Le chocolat fait-il aller à la selle ?

Pour la plupart des gens, rien ne le prouve ; quand le chocolat semble envoyer quelqu'un aux toilettes, ce sont généralement les ingrédients et la personne qui l'expliquent mieux que le cacao.

• Ingrédients laitiers et lactose. Les normes canadiennes exigent au moins 12 % de solides du lait dans le chocolat au lait et au moins 14 % dans le chocolat blanc. Chez les personnes intolérantes au lactose, le National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) des États-Unis cite la diarrhée, les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales parmi les symptômes, qui peuvent apparaître dans les heures suivant la consommation de produits laitiers.
• Magnésium. Les National Institutes of Health des États-Unis indiquent que de fortes doses de magnésium provenant de suppléments ou de médicaments causent souvent de la diarrhée, et que le magnésium est un ingrédient principal de certains laxatifs. Le magnésium des aliments est différent : la même fiche précise qu'un excès de magnésium provenant des aliments ne présente pas de risque pour les personnes en bonne santé, car les reins éliminent le surplus. Un morceau de 28 g (1 oz) de chocolat noir à 70–85 % fournit environ 65 mg de magnésium.
• Fibres. Le chocolat noir contient les fibres du cacao lui-même ; plus le chocolat est noir, plus il y a de fibres par morceau (voir le tableau ci-dessous).

Si le chocolat modifie régulièrement votre transit, ou si vous avez une diarrhée ou une constipation persistantes, parlez-en à votre médecin plutôt que d'ajuster votre alimentation seul.

Chocolat noir, au lait et blanc comparés

Le chocolat noir à 70–85 % de cacao contient environ trois fois plus de fibres que le chocolat au lait et plus de cinquante fois plus que le chocolat blanc, selon USDA FoodData Central.

Pour 100 g (USDA)	Fibres	Magnésium	Caféine	Sucres
Chocolat noir, 70–85 % de cacao	10,9 g	228 mg	80 mg	24,0 g
Chocolat noir, 60–69 % de cacao	8,0 g	176 mg	86 mg	36,7 g
Chocolat noir, 45–59 % de cacao	7,0 g	146 mg	43 mg	47,9 g
Chocolat au lait	3,4 g	63 mg	20 mg	51,5 g
Chocolat blanc	0,2 g	12 mg	0 mg	59,0 g
Cacao en poudre non sucré	37,0 g	499 mg	230 mg	1,8 g

Pour un morceau de 28 g (1 oz), cela représente environ 3,1 g de fibres pour le chocolat noir à 70–85 %, 1,0 g pour le chocolat au lait et 0,1 g pour le chocolat blanc. Une tablette donnée peut être différente : c'est le tableau de la valeur nutritive sur son étiquette qui compte.

Le chocolat noir cause-t-il de la constipation ou de la diarrhée ?

Ni l'un ni l'autre n'a été démontré pour le chocolat noir en tant que tel ; c'est le chocolat qui contient le plus de fibres et le moins de lait. Deux repères aident à interpréter votre propre réaction :

• Fibres et liquides : le NIDDK conseille aux personnes constipées de manger suffisamment de fibres (22 à 34 g par jour pour les adultes) et de boire beaucoup de liquides pour aider les fibres à agir. Un morceau de 28 g de chocolat noir à 70–85 % en apporte environ 3,1 g, soit environ 9 à 14 % de cette fourchette, avec environ 170 kcal et 6,8 g de sucres.
• Le reste de la tablette : les ingrédients laitiers, les noix ou les garnitures changent la donne. Vérifiez la liste d'ingrédients et la mention des allergènes sur l'étiquette.

Le chocolat n'est pas un traitement contre la constipation. Si vous êtes constipé, suivez les conseils de votre médecin ou de votre pharmacien.

Le cacao en poudre est-il un laxatif ?

Il n'a pas été démontré non plus que le cacao en poudre soit un laxatif, même si c'est le produit du cacao le plus riche en fibres : l'USDA indique 37 g de fibres pour 100 g de cacao en poudre non sucré, soit environ 2,0 g dans une cuillère à soupe de 5,4 g. Une étude voisine est parfois citée : dans un essai randomisé à double insu chez 48 enfants souffrant de constipation chronique (Castillejo et ses collègues, Pediatrics, 2006), un supplément de fibres à base de coque de cacao a amélioré la consistance des selles et, chez les enfants au transit lent, raccourci le temps de transit colique. Le supplément était fait de coque de cacao, et non de chocolat ou de cacao en poudre ; le résultat ne s'applique donc pas à ceux-ci.

Pour les producteurs : ce qui détermine les fibres, le lait et le sucre de votre chocolat

La composition d'un chocolat vient de sa recette : plus le pourcentage de cacao est élevé, plus il y a de fibres et moins il y a de sucre ; les ingrédients laitiers ajoutent du lactose. Si vous fabriquez du chocolat, des bonbons ou de la pâtisserie, vous choisissez ces valeurs en choisissant votre cacao et votre couverture.

Votre besoin	Produit	Prix
Une couverture à 70 % et plus sans ingrédients laitiers dans sa recette	Bassan Sur del Lago 71 %, 5 kg	$273.00
Pépites à 70 % pour la pâtisserie, indiquées sans produits laitiers	Pépites de chocolat noir biologique 70 %, 1 kg	$45.95
Du cacao sans sucre ni gras ajoutés	Pastilles de pâte de cacao naturelle, 1 kg	$29.99
Cacao en poudre pour boulangeries et boissons	Cacao en poudre alcalinisé 20/22, Pérou, 25 kg	$710.00
Des fèves pour votre propre recette bean-to-bar	Fèves de cacao Sur del Lago, Venezuela, 1,5 kg	$80.00

• Bassan Sur del Lago 71 % est fabriqué au Canada à partir de cacao Trinitario vénézuélien de lignée Criollo ancestrale ; ses ingrédients sont des fèves de cacao torréfiées, du beurre de cacao, du sucre de canne et de la lécithine de tournesol biologique. Ses données produit indiquent qu'il est fabriqué dans une installation qui peut manipuler des noix, des produits laitiers et du gluten.
• Les pépites de chocolat noir biologique 70 % contiennent de la pâte de cacao, du sucre de canne, du beurre de cacao et du cacao en poudre biologiques, et sont indiquées sans produits laitiers et véganes ; elles peuvent contenir des arachides, des noix et du soja.
• Les pastilles de pâte de cacao naturelle sont faites à 100 % de pâte de cacao péruvienne, sans gras ni sucre ajoutés, pour les gâteaux, les brownies et les sauces dont vous réglez vous-même le sucre.

Pour vos propres étiquettes, la mention des allergènes et le tableau de la valeur nutritive doivent provenir de votre recette et des spécifications de vos ingrédients, et non d'un tableau général comme celui ci-dessus.

Voir les couvertures de chocolat noir →

Comment l'IA peut aider votre production

Donnez à un assistant d'IA votre recette en grammes et les données nutritionnelles et d'allergènes de la fiche de spécification de chaque ingrédient, et demandez-lui de préparer un résumé pour 100 g et une liste d'allergènes pour la révision de votre étiquette, en signalant tout ingrédient qui contient du lait. Demandez-lui de comparer deux versions d'une recette, par exemple avec une couverture à 55 % et une à 71 %, pour voir comment le changement modifie les fibres et le sucre avant de faire l'essai. Faites vérifier chaque valeur avec les fiches de vos fournisseurs avant qu'elle ne figure sur une étiquette.

L'IA organise l'information ; la dégustation et la décision finale restent entre les mains de votre chef.

Chocolat noir et cacao chez Zucchero Canada

Nous avons en stock à Calgary de la couverture, de la pâte de cacao, du cacao en poudre et des fèves de cacao vénézuéliennes pour les chocolatiers, les cuisines de pâtisserie et les fabricants bean-to-bar. Les produits alimentaires sont expédiés au Canada seulement. Vous achetez pour la production ? Contactez notre équipe pour les commandes en volume : écrivez à sales@zuccherocanada.ca ou appelez le 587-774-8873 (sans frais 877-741-8251).

Voir le cacao et les produits du cacao →

Cacao | Cacao en poudre | Le sucre du chocolat noir | Le magnésium du chocolat noir | Chocolat et reflux acide

Cet article est fourni à titre informatif seulement. Chaque entreprise est différente : tirez vos propres conclusions selon vos attentes, votre budget et vos objectifs, et consultez des experts qualifiés avant de décider ou d'investir.

Sources : Müller-Lissner S.A., Kaatz V., Brandt W., Keller J., Layer P., « The perceived effect of various foods and beverages on stool consistency », European Journal of Gastroenterology & Hepatology 17(1) (2005) 109–112 ; Castillejo G., Bulló M., Anguera A., Escribano J., Salas-Salvadó J., « A controlled, randomized, double-blind trial to evaluate the effect of a supplement of cocoa husk that is rich in dietary fiber on colonic transit in constipated pediatric patients », Pediatrics 118(3) (2006) e641–e648 ; USDA FoodData Central, entrées SR Legacy 170273, 170272, 170271, 167587, 167571 et 169593 ; NIH Office of Dietary Supplements, « Magnesium — Fact Sheet for Health Professionals » ; NIDDK, « Eating, Diet, & Nutrition for Constipation » et « Symptoms & Causes of Lactose Intolerance » ; ACIA, Normes de composition des aliments du Canada, volume 4, 4.1.8 et 4.1.9 ; données produit des produits cités (pages produits de zuccherocanada.ca).