Combien de magnésium dans le chocolat noir ? Teneur selon le % de cacao

8 min read5 mars 2026Updated 15 oct. 2026

Réponse courte : selon l'USDA FoodData Central, le chocolat noir à 70–85 % de cacao contient environ 228 mg de magnésium pour 100 g, soit environ 65 mg dans un morceau de 1 oz (28 g). À 60–69 % de cacao, le chiffre est de 176 mg pour 100 g, et à 45–59 %, de 146 mg. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus il y a de magnésium : le chocolat au lait en contient 63 mg pour 100 g et le chocolat à cuire non sucré, 327 mg.

Cet article est fourni à titre d'information générale uniquement et ne constitue pas un avis médical ou nutritionnel. Consultez toujours votre médecin, votre pharmacien ou un diététiste professionnel au sujet de votre situation, en particulier pendant la grossesse ou l'allaitement, ou si vous êtes diabétique, avez des allergies ou un problème de santé.

Le magnésium du chocolat noir selon le pourcentage de cacao

Le magnésium augmente avec le pourcentage de cacao : les fiches de l'USDA pour le chocolat noir passent de 146 mg pour 100 g à 45–59 % de cacao à 228 mg à 70–85 %.

Chocolat noir (fiche USDA)	Magnésium pour 100 g	Pour 1 oz (28,35 g)*	% de la valeur quotidienne de 420 mg de Santé Canada, pour 1 oz*	Échantillons USDA (écart pour 100 g)
45–59 % de solides de cacao	146 mg	41 mg	environ 10 %	5 échantillons (129–171 mg)
60–69 % de solides de cacao	176 mg	50 mg	environ 12 %	6 échantillons (156–190 mg)
70–85 % de solides de cacao	228 mg	65 mg	environ 15 %	2 échantillons (195–277 mg)

*Calculé par nous à partir des valeurs de l'USDA pour 100 g et de la valeur quotidienne de 420 mg de Santé Canada.

Deux points à garder en tête. L'USDA regroupe 70 % à 85 % dans une seule fiche et n'a pas de fiche distincte pour le chocolat à 90 % : nous ne pouvons donc pas vous donner, à partir de ces données, un chiffre propre au « chocolat noir à 85 % » ou « à 90 % ». Et ces valeurs sont des moyennes d'échantillons analysés, pas celles d'une marque en particulier : les deux échantillons du groupe 70–85 % allaient de 195 à 277 mg.

Pour comprendre ce que mesure le pourcentage indiqué sur l'emballage, lisez notre guide des pourcentages de cacao.

Chocolat noir, au lait, blanc, non sucré et cacao en poudre

Le cacao en poudre et le chocolat non sucré contiennent le plus de magnésium pour 100 g ; le chocolat blanc en contient très peu.

Aliment (fiche USDA)	Magnésium pour 100 g	Pour 1 oz (28,35 g)*
Cacao en poudre non sucré	499 mg	141 mg (environ 27 mg par cuillère à soupe de 5,4 g)
Chocolat à cuire non sucré	327 mg	93 mg
Chocolat noir 70–85 % de cacao	228 mg	65 mg
Chocolat noir 45–59 % de cacao	146 mg	41 mg
Chocolat au lait	63 mg	18 mg
Chocolat blanc	12 mg	3 mg

*Calculé par nous à partir des valeurs de l'USDA pour 100 g ; la cuillère à soupe de 5,4 g est la mesure propre à l'USDA pour le cacao en poudre.

La tendance suit les solides de cacao. La norme de composition canadienne fait le chocolat blanc à partir de beurre de cacao, d'ingrédients laitiers et d'un ingrédient édulcorant, sans minimum de masse de cacao ni de solides de cacao dégraissés, et il se trouve au bas du tableau. Le cacao en poudre, fait de masse de cacao partiellement dégraissée, se trouve en haut. La question de savoir si le chocolat noir contient du magnésium, et pourquoi, est traitée dans notre article jumeau Le chocolat noir contient-il du magnésium ?

Les besoins en magnésium des adultes

Santé Canada utilise une valeur quotidienne de 420 mg de magnésium sur les étiquettes canadiennes ; les National Institutes of Health des États-Unis fixent l'apport recommandé des adultes entre 310 et 420 mg par jour selon l'âge et le sexe.

Âge	Hommes	Femmes	Grossesse	Allaitement
19–30 ans	400 mg	310 mg	350 mg	310 mg
31–50 ans	420 mg	320 mg	360 mg	320 mg
51 ans et plus	420 mg	320 mg	–	–

Apports nutritionnels recommandés du NIH Office of Dietary Supplements, fiche « Magnesium » pour les professionnels de la santé (mise à jour en janvier 2026).

Absorption : le NIH indique que l'organisme absorbe environ 30 % à 40 % du magnésium contenu dans les aliments et les boissons.
Limite supérieure : le NIH fixe un apport maximal tolérable de 350 mg par jour pour les adultes, mais uniquement pour le magnésium provenant de suppléments et de médicaments ; il n'inclut pas le magnésium naturellement présent dans les aliments.

Pour toute question sur votre propre alimentation, adressez-vous à votre médecin ou à un diététiste professionnel.

Le chocolat noir comparé à d'autres sources

Avec environ 65 mg par once (notre calcul à partir des données de l'USDA), le chocolat noir à 70–85 % apporte moins de magnésium par portion que les graines de citrouille, les graines de chia, les amandes, les épinards et les noix de cajou de la liste d'aliments du NIH, et à peu près autant qu'un quart de tasse d'arachides. La liste du NIH elle-même ne comprend pas le chocolat.

Aliment et portion	Magnésium
Graines de citrouille rôties, 1 oz	156 mg
Graines de chia, 1 oz	111 mg
Amandes rôties à sec, 1 oz	80 mg
Épinards bouillis, ½ tasse	78 mg
Noix de cajou rôties à sec, 1 oz	74 mg
Chocolat noir 70–85 %, 1 oz*	65 mg
Arachides rôties dans l'huile, ¼ tasse	63 mg
Haricots noirs cuits, ½ tasse	60 mg
Beurre d'arachide crémeux, 2 cuillères à soupe	49 mg

Sources : NIH Office of Dietary Supplements, tableau 2 ; *chocolat noir calculé par nous à partir de l'USDA FoodData Central (FDC 170273).

Le chocolat noir apporte aussi des calories et du sucre avec son magnésium. Nos guides sur les calories du chocolat noir et sur le sucre du chocolat noir donnent ces chiffres.

Pour les producteurs : pourcentage de cacao et recette

Si vous fabriquez du chocolat, des bonbons ou des produits de boulangerie, le magnésium de votre produit suit le cacao que vous y mettez : plus la part de solides de cacao est élevée, plus la valeur est élevée dans les données de l'USDA.

Votre besoin	Produit	Prix
Une couverture à 70 % et plus pour bonbons, tablettes et ganache	Bassan Sur del Lago 71 %, 5 kg	$273.00 CAD
Masse de cacao 100 %, sans sucre ni matière grasse ajoutés, pour la pâtisserie	Pastilles de masse de cacao naturelle	from $29.99 CAD
Cacao en poudre pour boulangeries, boissons et crème glacée	Cacao en poudre alcalinisé 20/22, 25 kg	$710.00 CAD
Des grués pour inclusions et garnitures	Grués de cacao du Venezuela	from $69.95 CAD
Des fèves pour votre propre recette bean-to-bar	Fèves de cacao Sur del Lago, Venezuela	from $80.00 CAD

Les chiffres de l'USDA sont des moyennes d'échantillons analysés, pas les valeurs de nos produits. Si vous voulez indiquer le magnésium sur votre propre étiquette, basez-vous sur les données nutritionnelles des ingrédients exacts que vous utilisez ou sur une analyse en laboratoire de votre produit, et faites vérifier la formulation par un spécialiste de l'étiquetage.

Choisir le pourcentage de cacao de votre couverture

Bassan Sur del Lago 71 % est une couverture noire fabriquée au Canada à partir de cacao vénézuélien Trinitario de lignée Criollo ancestrale, pour ganaches, bonbons moulés, tablettes, entremets et boissons chocolatées, en formats de 1 kg, 5 kg et 20 kg.

Voir les couvertures de chocolat noir →

Travailler à partir de masse de cacao et de cacao en poudre

Nos pastilles de masse de cacao naturelle sont faites à 100 % de masse de cacao naturelle de cacao fin du Pérou, sans matière grasse ni sucre ajoutés, pour gâteaux, brownies, biscuits, sauces et garnitures. Le cacao en poudre alcalinisé 20/22 est du cacao péruvien alcalinisé au carbonate de potassium, vendu en sacs de 25 kg pour boulangeries, barres énergétiques, crème glacée et boissons. KKO Real, le cacao vénézuélien dont nous sommes le distributeur exclusif au Canada, ajoute une origine vénézuélienne à la gamme.

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Voir le cacao KKO Real →

Partir de la fève

Nos fèves Sur del Lago viennent du bassin sud du lac Maracaibo, dans l'ouest du Venezuela : cacao Trinitario avec 10–30 % de lignée Criollo ancestrale, fermenté à au moins 65 % d'uniformité et séché au soleil pendant 7 jours. Nos grués vénézuéliens sont faits de fèves Carenero Superior, Río Caribe Superior et Sur del Lago.

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Comment l'IA peut aider votre production

Donnez à un assistant d'IA votre recette en grammes et les données nutritionnelles de chaque ingrédient tirées des fiches ou des étiquettes de vos fournisseurs. Demandez-lui de calculer le magnésium pour 100 g et par pièce, et de montrer comment le chiffre change si vous passez d'une couverture à 55 % à une couverture à 71 % ou si vous ajoutez des grués de cacao. Il peut préparer les chiffres dont votre spécialiste de l'étiquetage aura besoin, pour que vous passiez votre temps sur la recette plutôt que sur les calculs.

L'IA organise l'information ; la dégustation et la décision finale restent entre les mains de votre chef.

Chocolat noir et cacao chez Zucchero Canada

Nous fournissons couvertures, masse de cacao, cacao en poudre, grués et fèves aux chocolatiers, pâtissiers et fabricants bean-to-bar partout au Canada. Bassan Sur del Lago 71 % est fabriquée au Canada. Nous sommes le distributeur exclusif du cacao vénézuélien KKO Real au Canada. Les produits alimentaires, dont le chocolat et le cacao, sont expédiés au Canada seulement.

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Vous achetez pour une boulangerie, un hôtel ou une cuisine de production ? Contactez-nous pour les prix de volume, écrivez à sales@zuccherocanada.ca ou appelez le 587-774-8873 (sans frais 877-741-8251).

Couverture noire | Cacao en poudre | Cacao | Le chocolat noir contient-il du magnésium ? | Le sucre du chocolat noir

Cet article est fourni à titre informatif seulement. Chaque entreprise est différente : tirez vos propres conclusions selon vos attentes, votre budget et vos objectifs, et consultez des experts qualifiés avant de décider ou d'investir.

Sources : USDA FoodData Central, fiches « Chocolate, dark, 45–59% cacao solids » (FDC 170271), « 60–69% » (170272), « 70–85% » (170273), « Candies, milk chocolate » (167587), « Candies, white chocolate » (167571), « Baking chocolate, unsweetened, squares » (167568) et « Cocoa, dry powder, unsweetened » (169593) ; Santé Canada, « Étiquetage nutritionnel – Tableau des valeurs quotidiennes » ; NIH Office of Dietary Supplements, « Magnesium: Fact Sheet for Health Professionals » (mise à jour le 6 janvier 2026) ; ACIA, Normes canadiennes de composition des aliments, volume 4 ; données produits de Zucchero Canada pour Bassan Sur del Lago 71 %, les pastilles de masse de cacao naturelle, le cacao en poudre alcalinisé 20/22, KKO Real, les fèves Sur del Lago et les grués de cacao du Venezuela.

Good to know

Frequently asked questions

Combien de magnésium contient le chocolat noir à 70 % ?

L'USDA FoodData Central indique 228 mg de magnésium pour 100 g pour le chocolat noir à 70–85 % de solides de cacao, soit environ 65 mg dans 1 oz (28,35 g), environ 15 % de la valeur quotidienne de 420 mg de Santé Canada (notre calcul). Les deux échantillons de ce groupe allaient de 195 à 277 mg pour 100 g.

Combien de magnésium contient le chocolat noir à 85 % ou à 90 % ?

L'USDA n'a pas de fiche distincte pour le chocolat à 85 % ou à 90 % : tout ce qui va de 70 % à 85 % est regroupé dans une seule fiche à 228 mg pour 100 g, et il n'y a pas de fiche au-delà de 85 %. Pour une tablette précise, consultez son étiquette ou demandez ses données nutritionnelles au fabricant. À titre de repère, le chocolat à cuire non sucré (100 %) de l'USDA contient 327 mg pour 100 g.

Combien de magnésium contient le chocolat noir pour 100 g ?

Selon l'USDA : 146 mg à 45–59 % de cacao, 176 mg à 60–69 % et 228 mg à 70–85 %. En comparaison, le chocolat au lait en contient 63 mg, le chocolat blanc 12 mg, le chocolat à cuire non sucré 327 mg et le cacao en poudre non sucré 499 mg pour 100 g.

Le chocolat au lait contient-il du magnésium ?

Oui, mais beaucoup moins que le chocolat noir : l'USDA indique 63 mg pour 100 g pour le chocolat au lait, soit environ 18 mg par once (notre calcul), contre 228 mg pour 100 g pour le chocolat noir à 70–85 %.

Le cacao en poudre contient-il plus de magnésium que le chocolat noir ?

Pour 100 g, oui : l'USDA indique 499 mg pour le cacao en poudre non sucré contre 228 mg pour le chocolat noir à 70–85 %. Une cuillère à soupe de cacao en poudre (5,4 g, mesure de l'USDA) en contient environ 27 mg (notre calcul) : par portion, l'écart est donc plus faible.

Où acheter de la couverture noire et du cacao pour la production au Canada ?

Nous vendons la couverture Bassan Sur del Lago 71 %, les pastilles de masse de cacao naturelle, le cacao en poudre alcalinisé 20/22, les grués de cacao du Venezuela et les fèves Sur del Lago, et nous sommes le distributeur exclusif du cacao KKO Real au Canada. Les produits alimentaires sont expédiés au Canada seulement. Le chocolat et le cacao sont exclus de notre offre de livraison gratuite, mais les commandes de plus de 500 $ CA obtiennent automatiquement 5 % de rabais à la caisse.