Le meilleur beurre de cacao pour chocolatiers au Canada : vénézuélien, péruvien et coloré

12 min read1 juin 2026Updated 15 oct. 2026

Réponse courte : pour le travail du chocolat au Canada, choisissez le beurre de cacao pur selon l'origine et le format (KKO Real du Venezuela ou péruvien naturel), et le beurre de cacao coloré selon l'usage : Pavoni Chocolart pour des couleurs prêtes à l'emploi, Seasons pour des couleurs issues d'extraits végétaux, et les sprays Dolce Velluto pour un effet velours sans aérographe. Le beurre de cacao pur fluidifie la couverture, entre dans les ganaches, le chocolat blanc et les mélanges velours, et sert de base aux couleurs que vous préparez vous-même. Ci-dessous : ce que fait chaque type, comment l'utiliser, les prix au kilo et lequel acheter.

Le beurre de cacao est l'un des ingrédients les plus polyvalents d'une cuisine professionnelle de chocolaterie et de pâtisserie. Il ajuste la viscosité du chocolat pour les bonbons à coque fine, porte les colorants liposolubles pour les bonbons colorés, crée des finitions velours sur les entremets et apporte de la richesse aux ganaches et aux produits de boulangerie. Le bon type — pur de qualité alimentaire, coloré ou spray velours prêt à l'emploi — dépend de l'application. Ce guide présente toutes les options de beurre de cacao offertes chez Zucchero Canada, avec des prix à jour et des conseils d'utilisation clairs.

Réponse rapide : quel beurre de cacao pour quel usage

Votre usage	Choix	Prix
Fluidifier la couverture, ganache, chocolat blanc, recettes bean-to-bar	Beurre de cacao naturel du Pérou, boîte de 8 kg	$550.00 CAD
Une histoire d'origine unique vénézuélienne, de la fève à la tablette	Beurre de cacao vénézuélien KKO Real	Voir la collection
Coques de bonbons colorées, prêt à l'emploi	Beurre de cacao coloré Pavoni Chocolart, 200 g	$79.99 CAD
Vos propres couleurs à partir de beurre de cacao pur	Poudre liposoluble Chocolart, 40 g	$46.99 CAD
Couleurs issues d'extraits végétaux	Concentré naturel au beurre de cacao Seasons, 200 g	$73.99 CAD
Effet velours sans aérographe	Spray velours Dolce Velluto, 400 ml	$56.99 CAD

Les trois catégories de beurre de cacao à usage professionnel

Catégorie	Ce que c'est	Idéal pour
Beurre de cacao pur de qualité alimentaire	Beurre de cacao 100 % désodorisé ou naturel, sans additifs	Ajustement de la viscosité, enrichissement des ganaches, pâtisserie, tempérage
Beurre de cacao coloré	Beurre de cacao prémélangé avec des colorants alimentaires, prêt à fondre et à appliquer	Coques de bonbons colorées, décoration des moules, masse de chocolat entièrement colorée
Spray velours au beurre de cacao	Beurre de cacao + colorant en bombe aérosol, sans aérographe	Effet velours sur entremets et gâteaux mousse congelés, décors en chocolat, desserts à l'assiette

Pourquoi le beurre de cacao compte dans le travail du chocolat

Le beurre de cacao détermine la façon dont le chocolat coule et cristallise. Au Canada, le beurre de cacao doit être la seule matière grasse du chocolat ; les graisses végétales sont interdites. La quantité de beurre de cacao est en grande partie responsable de la viscosité d'un chocolat, et les pièces moulées demandent un chocolat plus fluide pour qu'il coule facilement dans les moules. C'est pourquoi les chocolatiers ajoutent du beurre de cacao pur pour fluidifier la couverture et obtenir des coques plus fines.

Le beurre de cacao peut aussi cristalliser sous six formes, numérotées de I à VI. Le tempérage oriente la plus grande partie possible vers la forme V (bêta 5), celle qui donne brillance et cassant. Au-delà d'environ 34 °C (93 °F), les cristaux bêta 5 sont détruits : le beurre de cacao ajouté à un chocolat tempéré ne doit donc pas le faire dépasser ce point. Notre guide pour tempérer le chocolat détaille tout le processus.

Beurre de cacao pur de qualité alimentaire

Nos deux beurres de cacao purs sont 100 % beurre de cacao. Ils diffèrent par l'origine, le fabricant, la présentation et le format.

	KKO Real (Venezuela)	Péruvien naturel
Origine et fabricant	Cacao 100 % vénézuélien, fabriqué au Venezuela par Procesadora Cacao Real	Pressé à partir de cacao fin du Pérou
Type	Un seul ingrédient ; la boîte de 20 kg est naturelle (non désodorisée)	Naturel, non désodorisé : il garde l'arôme du cacao
Présentation	Morceaux, en pot de 1 kg	Pastilles faciles à fondre
Fusion / ramollissement	Point de fusion 28–35 °C (82–95 °F)	Ramollit entre 34 et 38 °C (93–100 °F)
Formats	Pot de 1 kg, boîte de 20 kg	Sac de 1 kg, boîtes de 8 kg et de 15 kg

1. Beurre de cacao vénézuélien KKO Real — Idéal pour une production d'origine unique vénézuélienne

Cacao 100 % vénézuélien · Pot de 1 kg et boîte de 20 kg · KKO Real, fabriqué par Procesadora Cacao Real

Le beurre de cacao KKO Real est un beurre de cacao à ingrédient unique, fabriqué au Venezuela par Procesadora Cacao Real à partir de cacao 100 % vénézuélien. Le pot de 1 kg contient des morceaux ; la boîte de 20 kg est un beurre de cacao naturel (non désodorisé) issu de cacao fin vénézuélien à forte teneur en Criollo, cultivé près de la mer des Caraïbes. Pur, de qualité alimentaire, sans additifs. Choisissez-le quand l'origine vénézuélienne fait partie de l'histoire de votre produit.

Pour les fabricants bean-to-bar, les chocolatiers et les chefs pâtissiers qui construisent un produit autour d'ingrédients vénézuéliens d'origine unique, associez-le à nos fèves de cacao Sur del Lago du Venezuela (sac de 1,5 kg $80.00 CAD) : fèves, beurre et chocolat fini, tous vénézuéliens. Procesadora Cacao Real indique ce beurre pour le tempérage, l'ajustement de la fluidité du chocolat, les bonbons, les ganaches, le beurre de cacao coloré et la pâtisserie.

Origine : Venezuela (cacao 100 % vénézuélien)
Qualité : alimentaire, pur, un seul ingrédient
Point de fusion : 28–35 °C (82–95 °F)
Format : pot de 1 kg (from $69.95 CAD) · boîte de 20 kg ($1,200.00 CAD)
Idéal pour : bean-to-bar, production d'origine unique vénézuélienne, ganache, ajustement de la fluidité du chocolat

Zucchero Canada est le distributeur exclusif de KKO Real au Canada.

Voir le beurre de cacao KKO Real et vérifier la disponibilité →

2. Beurre de cacao du Pérou — Des boîtes de taille moyenne pour la production courante

Cacao fin 100 % péruvien · Naturel, non désodorisé · Sac de 1 kg, boîtes de 8 kg et de 15 kg · Boîte de 8 kg $550.00 CAD

Notre beurre de cacao du Pérou existe en boîtes de 8 kg et de 15 kg, adaptées à une production régulière sans s'engager sur une boîte de 20 kg. Issu de cacao fin du Pérou, 100 % pur, de qualité alimentaire, sans additifs. Comme il n'est pas désodorisé, l'arôme du cacao péruvien passe dans vos tablettes, vos ganaches et votre chocolat blanc, et il se présente en pastilles faciles à fondre que l'on pèse et fait fondre, sans bloc à hacher.

Pour les chocolatiers qui utilisent régulièrement le beurre de cacao pour fluidifier la couverture, les ganaches, le chocolat blanc et les enrobages, l'option péruvienne offre un format entre le sac de 1 kg et la boîte de 20 kg. La boîte de 15 kg coûte $975.00 CAD ($65.00/kg) ; la boîte de 8 kg coûte $550.00 CAD ($68.75/kg).

Origine : Pérou (cacao fin)
Qualité : alimentaire, pur, naturel (non désodorisé)
Ramollissement : 34–38 °C (93–100 °F)
Format : sac de 1 kg ($69.99) · boîte de 8 kg ($550.00) · boîte de 15 kg ($975.00)
Idéal pour : production régulière, fluidification de la couverture, ganache, chocolat blanc, enrobages, confiserie végane

Voir le beurre de cacao du Pérou → $550.00 CAD (boîte de 8 kg)

Comment utiliser le beurre de cacao pur en production

Fluidifier la couverture. Ajoutez du beurre de cacao quand un chocolat est trop épais pour des coques fines, des pièces moulées ou l'enrobage. Ajoutez-le par petites quantités, vérifiez le tempérage et notez la quantité pour le lot suivant. Comme agent fluidifiant moins coûteux, BCcampus précise que les émulsifiants comme la lécithine fluidifient aussi le chocolat fondu et coûtent moins cher que le beurre de cacao ; notre guide sur la viscosité du chocolat compare les deux.
Mélange velours. KREA Swiss donne les proportions de travail pour un effet velours pulvérisé : 50 % de chocolat et 50 % de beurre de cacao, ou 60 % de chocolat et 40 % de beurre de cacao, à 28–35 °C (82–95 °F). Le beurre de cacao pur se pulvérise à 28–32 °C (82–90 °F). Pulvérisez toujours sur une surface congelée : c'est le choc thermique qui crée la texture velours.
Vos propres couleurs. Les poudres liposolubles Chocolart de Pavoni ont une forte densité de couleur et sont faites pour être fondues dans le beurre de cacao : une réserve de beurre de cacao pur et quelques poudres vous donnent une palette complète.
Chocolat blanc, enrobages, ganache et pâtisserie. Ce sont des usages indiqués sur nos fiches produits KKO Real et péruvien.

Beurre de cacao coloré : Pavoni Italia

Pour les bonbons colorés, la couleur est déjà dispersée dans le beurre de cacao : Pavoni conçoit ces gammes pour colorer le chocolat dans la masse, en surface et dans le moule. Deux gammes Pavoni Italia, toutes deux sans E171 :

3. Chocolart — Couleurs professionnelles au beurre de cacao

14 couleurs · flacons de 200 g · $79.99–$109.00 CAD · Existe aussi en poudre liposoluble (40 g, $46.99–$60.99)

Couleurs professionnelles au beurre de cacao prêtes à l'emploi, en 14 teintes : vert pomme, vert, bleu, jaune citron, jaune d'œuf, orange, noir, blanc, rose, rouge, lilas, or, bronze, rubis. Faire fondre, appliquer, garnir — sans mélange ni formulation. Créées avec le chef Emmanuele Forcone pour colorer le chocolat dans la masse, en surface et dans le moule, et pour les glaçages colorés. Les poudres liposolubles de 40 g, en 12 teintes, servent à colorer votre propre beurre de cacao.

Voir les couleurs Chocolart →

4. Seasons — Couleurs naturelles d'origine végétale au beurre de cacao

11 couleurs · flacons de 200 g · $69.00–$83.00 CAD · Existe aussi en poudre naturelle (80 g, $44.99–$60.99)

Mêmes usages que Chocolart, mais avec des couleurs issues de concentrés végétaux : Pavoni conçoit Seasons pour colorer les masses de chocolat, pour l'application directe et pour les glaçages ou les finitions velours. Sans E171 et adapté aux véganes. Pour les boulangeries et les chocolatiers qui misent sur une étiquette épurée (clean label). Offert en vert pomme, vert, bleu, jaune, rouge cerise, orange, violet, brun foncé, rose, rouge et cacao au lait. Les poudres Seasons de 80 g sont faites d'extraits végétaux comme la spiruline, la citrouille et la betterave, pour les glaçages, les pâtes, les crèmes, les garnitures et la viennoiserie.

Voir les couleurs naturelles Seasons →

Spray velours au beurre de cacao : Dolce Velluto

5. Sprays velours Dolce Velluto — Sans aérographe

Bombes aérosol de 400 ml · $56.99 CAD la bombe · 13 couleurs, dont griotte, noir, bleu Tiffany et or

Sprays à effet velours prêts à l'emploi — beurre de cacao et colorant en bombe aérosol. Pulvérisez directement sur un entremets congelé, un gâteau mousse ou un décor en chocolat. Pas de compresseur, pas de matériel à nettoyer, pas de mise en place. Pour les chefs pâtissiers et les chocolatiers qui veulent une finition velours professionnelle sans l'investissement ni le temps de préparation d'un aérographe.

Meilleurs résultats sur des surfaces congelées ou très froides : Pavoni conçoit Dolce Velluto pour être appliqué sur des surfaces froides, et KREA Swiss explique que c'est le choc thermique qui crée la texture velours. Ne pulvérisez pas sur du chocolat à température ambiante.

Pour de plus grandes séries ou vos propres couleurs, pulvérisez le mélange de beurre de cacao et de chocolat décrit plus haut avec un pistolet chauffant. Le KREA Swiss chocSPRAYER ($1,250.00 CAD) a une buse chauffante et un réservoir isolé de 700 ml, ne demande pas de compresseur et fonctionne en 120 V ; il garde le chocolat pré-tempéré à température de travail mais ne le tempère pas. Notre guide des pistolets à chocolat explique la mise en place.

Voir les sprays Dolce Velluto →

Comparaison des prix : beurre de cacao alimentaire au kilo

Produit	Format	Prix	Prix au kilo
Beurre de cacao vénézuélien KKO Real	1 kg	from $69.95 CAD	$69.95/kg
Beurre de cacao vénézuélien KKO Real	20 kg	$1,200.00 CAD	$60.00/kg
Beurre de cacao du Pérou	1 kg	$69.99	$69.99/kg
Beurre de cacao du Pérou	8 kg	$550.00	$68.75/kg
Beurre de cacao du Pérou	15 kg	$975.00	$65.00/kg

La disponibilité varie selon le format : consultez la collection KKO Real et la page du beurre de cacao du Pérou pour les formats en stock aujourd'hui.

Quel beurre de cacao acheter ?

Votre situation	Option recommandée
Production d'origine unique vénézuélienne, de la fève à la tablette	Beurre de cacao vénézuélien KKO Real avec fèves Sur del Lago
Production en grand volume, plus grand format	Beurre de cacao vénézuélien KKO Real 20 kg
Production régulière sans s'engager sur 20 kg	Beurre de cacao du Pérou 8 kg ou 15 kg
Petites quantités pour le développement de recettes ou les essais	Beurre de cacao du Pérou 1 kg ($69.99)
Production de bonbons colorés, palette professionnelle	Couleurs au beurre de cacao Chocolart
Teintes sur mesure à partir de votre beurre de cacao	Beurre de cacao pur + poudres liposolubles Chocolart
Production à étiquette épurée, adaptée aux véganes, couleurs naturelles	Couleurs naturelles au beurre de cacao Seasons
Effet velours sur entremets, sans aérographe	Sprays velours Dolce Velluto
Velours en volume ou dans vos propres couleurs	Beurre de cacao pur + couverture, pulvérisés avec le KREA chocSPRAYER

Comment l'IA peut aider votre production

Donnez à un assistant d'IA votre recette de coques et demandez-lui de consigner chaque ajout de beurre de cacao par lot, avec la température du chocolat et le résultat, pour voir quelle quantité donne la coque recherchée. Demandez-lui de créer une fiche couleurs pour votre gamme de bonbons : teinte, produit, grammes par lot et coût par pièce d'après les prix ci-dessus. Pour le velours, demandez-lui d'adapter un mélange 50/50 ou 60/40 au nombre de gâteaux que vous finissez chaque jour.

L'IA organise l'information ; la dégustation et la décision finale restent entre les mains de votre chef.

Le beurre de cacao chez Zucchero Canada

Tout le beurre de cacao est expédié par Zucchero Canada depuis Calgary ; les produits alimentaires sont expédiés au Canada seulement. Zucchero Canada est le distributeur exclusif de KKO Real au Canada et un distributeur autorisé de Pavoni Italia et de KREA Swiss. Pour la technique du tempérage, de l'enrobage et du glaçage, Chocolate, 6e édition, de Ramon Morató ($160.00 CAD) est une référence de 416 pages avec 200 recettes.

Vous hésitez sur le format qui convient à votre production ? Contactez notre équipe pour les commandes B2B régulières et les prix de volume, ou appelez le 587-774-8873 (sans frais 877-741-8251). Les commandes de plus de 500 $ CA bénéficient automatiquement de 5 % de rabais au paiement ; le beurre de cacao, le cacao et le chocolat sont exclus de notre livraison gratuite. Vous cherchez d'abord les formats et la livraison ? Voyez où acheter du beurre de cacao au Canada.

Voir tout le beurre de cacao et le cacao →

Beurre de cacao vénézuélien KKO Real | Beurre de cacao du Pérou | Couleurs Chocolart et Seasons | Tout le beurre de cacao | Où acheter du beurre de cacao au Canada

Cet article est fourni à titre informatif seulement. Chaque entreprise est différente : tirez vos propres conclusions selon vos attentes, votre budget et vos objectifs, et consultez des experts qualifiés avant de décider ou d'investir.

Sources : données produits de Zucchero Canada pour le beurre de cacao KKO Real (Procesadora Cacao Real), le beurre de cacao naturel du Pérou, Pavoni Chocolart, Seasons et Dolce Velluto, le KREA Swiss chocSPRAYER et les fèves Sur del Lago ; Pavoni Italia, catalogue Food Equipment 2026, « Colours & raw materials » ; KREA Swiss Knowledge, « Chocolate Tempering Explained: What Goes Wrong » et « Spraying chocolate, and why the viscosity figures mislead » ; BC Cook Articulation Committee, Understanding Ingredients for the Canadian Baker (BCcampus), sections 7.1, 7.5 et 7.7.

Good to know

Frequently asked questions

À quoi sert le beurre de cacao dans la production professionnelle de chocolat ?

Le beurre de cacao pur sert à fluidifier la couverture pour des coques plus fines et l'enrobage, au tempérage, dans les ganaches, le chocolat blanc, les enrobages et la pâtisserie, dans les mélanges pour effet velours, et comme base des couleurs que vous préparez avec des poudres liposolubles. Le beurre de cacao coloré sert à colorer le chocolat dans la masse, en surface et dans le moule.

Peut-on utiliser n'importe quel beurre de cacao alimentaire pour colorer des bonbons ?

Le beurre de cacao nature n'a pas de couleur propre. Achetez-le déjà coloré (Pavoni Chocolart ou Seasons) ou faites fondre une poudre liposoluble Chocolart dans du beurre de cacao pur pour créer votre propre teinte.

Quelle est la différence entre le beurre de cacao vénézuélien et péruvien ?

Les deux sont 100 % beurre de cacao. KKO Real est fabriqué au Venezuela par Procesadora Cacao Real à partir de cacao 100 % vénézuélien, se présente en morceaux dans un pot de 1 kg ou en boîte de 20 kg, et a un point de fusion de 28–35 °C. Notre beurre de cacao naturel du Pérou n'est pas désodorisé, se présente en pastilles faciles à fondre en formats de 1 kg, 8 kg et 15 kg, et ramollit entre 34 et 38 °C.

Quelles sont les formes cristallines du beurre de cacao ?

Le beurre de cacao peut cristalliser sous six formes, numérotées de I à VI. Le tempérage oriente la plus grande partie possible vers la forme V (bêta 5), qui donne brillance et cassant. Chauffer le chocolat au-delà d'environ 34 °C détruit les cristaux bêta 5.

Quelle proportion de chocolat et de beurre de cacao pour un spray velours ?

KREA Swiss indique 50 % de chocolat et 50 % de beurre de cacao comme mélange velours standard, ou 60/40, pulvérisé à 28–35 °C. Pulvérisez toujours sur une surface congelée : c'est le choc thermique qui crée la texture velours. Les sprays Dolce Velluto donnent un effet velours directement en bombe.

Où acheter du beurre de cacao professionnel au Canada ?

Zucchero Canada propose le beurre de cacao vénézuélien KKO Real et le beurre de cacao naturel du Pérou, ainsi que les gammes Pavoni Chocolart, Seasons et Dolce Velluto. Le beurre de cacao est expédié depuis Calgary partout au Canada. Les commandes de plus de 500 $ CA bénéficient automatiquement de 5 % de rabais ; le beurre de cacao est exclu de la livraison gratuite. Contactez-nous pour les commandes B2B régulières et les prix de volume.